面欣酥F

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天喜牌面欣酥F；桃酥、饼干、糕点、裹粉、油炸面制品膨松酥脆剂

 

 

功能作用：采用本品加工制作的桃酥、饼干、糕点等裹粉、油炸面制品、焙烤食品膨松饱满、口感酥脆、口溶性好、花纹清晰。

最大使用限量：20g/kg(以干面粉计算)。  

使用方法：1.将本品与干面粉拌匀使用。

2.将本品用常温水溶解后加入面粉或面糊中。

温馨提示：1.本品含有明矾(硫酸铝钾)，超量使用会导致铝含量超标！

2.本品含有食品添加剂碳酸氢铵，加热会产生氨味！碳酸氢铵加热到60℃以上全部挥发，制作食品成品不会有氨味。

 

①.桃酥王加工配方：面粉10斤、绵白糖4.5斤、色拉油3.5斤、鸡蛋1斤、面欣酥F型50克、碳酸氢氨50-150克、鲜奶精10克。工艺：将以上原料和到一起，静止驰面3-5小时，上面糁出油来，用手揪点面扯开，中间不粘连、没筋骨，然后揪开搓圆、压扁或放入模具成型，摆入烤盘，入烤箱180-220度烤成红润色、酥脆口感。 
另一配方：碳酸氢铵800g小苏打150g面欣酥F型200g食盐100g麦芽酚5g葡萄糖200g热水3200g白砂糖10kg绵白糖1000g糖稀300g大豆色拉油11kg面粉25kg淀粉2kg。

 
②.曲奇饼干制作配方：糖粉25斤、黄油30斤、鸡蛋2-5斤、面欣酥F型2斤、低筋面粉50斤、淀粉10斤、奶香粉30克等。工艺：将黄油放入烤箱溶化至软，加入糖粉打搅膨松乳白（约10分钟），加入鸡蛋打搅均匀。淀粉、奶香粉、面欣酥与面粉干拌均匀，加入打搅好的糖油蛋混合液，搅拌均匀即可（约3-5分钟）。用裱花嘴挤入烤盘模具，送入烤箱，温度180度，烤12分钟，烤至金黄色。