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定远卤鹅 定远卤鹅是传统的汉族名菜，通过定远卤菜世家不断的研究和改进，逐渐成为了定远人民爱吃的美味和待客的主菜。 中文名 定远卤鹅 英文名 dingyuanlue 主要食材 整鹅 口味 肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。 配料 1、鹅整只 2、酱油：750克 3、盐少许 4、姜少许 5、冰糖：50克 6、白酒：50克 7、清水：约5公斤 8、香茅：50克 9、大蒜：30克 10、色拉油、甘草、八角、川椒、桂皮各少许 11、芫荽头:50 1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。 2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸。 3、将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。 4、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成。 5、上席时跟上蒜头醋2碟。
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