答：
清口笋芽◎
口味 咸鲜味。
创意 笋芽是一种非常少见的食材，正是因为这个原因，它引起了食客的品尝欲望。虽然拌制方法非常简单，但足以体现它的鲜美。
原料 笋芽450克，黄瓜条10克。
调料 姜米30克，盐5克，芝麻油10克，A料盐5克，味精2克）。
制作 1.切好的瓜条用0.5克盐、一半芝麻油拌匀，放入盘中垫底。2.笋芽加A料焯水，投凉，加入姜米、4.5克盐和另一半芝麻油拌匀，放在瓜条上，装盘即可。
◎笋芽 为云南特产，即刚刚出土的鲜嫩笋芽，口感细腻，一点渣子都没有，给人一种绝对新鲜的口感。
点评 很清爽的一道菜，从图片的切面看，原料很细嫩，口感应该不错。从做法看，我认为笋芽的鲜味似乎还不足，我想借鉴手剥笋的方法处理，鲜味会更充足。
农家拌粉皮◎
口味 酸辣味。
创意 肉丝粉皮由热肴漂亮变身成凉菜，味道虽有不同，但好吃依旧，更应时应季。
原料 猪肉丝100克，干粉皮2张，鸡蛋皮、黄瓜、木耳、西红柿各20克。
调料 蒜泥10克，盐3克，鸡粉、味精各2克，镇江香醋12克，芝麻油8克，葱椒油5克，色拉油500克（约耗20克）。
制作 1.粉皮入80℃热水中浸泡5分钟，投凉切条，鸡蛋皮、黄瓜、木耳、西红柿分别切条备用；肉丝入五成热油中浸炸2分钟至金黄色捞出沥油，晾凉。2.将剩余调料调匀，下入所有原料拌匀即可。
点评 口味不错，原料也很丰富，但是上菜方式有些粗糙，需要改善。
