答：
四味小龙虾◎
原料小龙虾1千克，玉米粒、青豆、胡萝卜各20克，菜心1棵，杭椒圈30克。
调料A料（料酒5克，盐、味精各6克，湿淀粉8克），B料（家乐辣鲜露10克），C料（家乐鸡粉5克，金钻牛奶50克），D料（家乐鲜露10克），E料（家乐鸡汁5克），菜子油500克（约耗50克）。
制作1.将小龙虾洗净，留3只煮熟，其余的小龙虾去壳，去头尾，去沙肠，小龙虾肉码味备用。2.炒锅下菜子油烧至四成热，将虾肉滑熟，分别下B、C、D、E料和不同的配料炒制成4种不同的口味，分别盛入4个玻璃碗中，用碎冰和3只煮熟的小龙虾点缀即成。
炝锅豹鱼◎
原料豹鱼（淡水产的一种小鱼）450克。
调料A料（盐、料酒、姜、葱末各10克），B料（郫县豆瓣100克，姜、蒜末各50克，葱花20克），干辣椒节150克，花椒25克，鸡精、盐各7克，料酒30克，菜子油1千克，鲜汤750克，芫荽3克。
制作1.豹鱼用手挤出内脏，洗净，放入A料腌渍10分钟备用。将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。2.另起锅，用200克菜子油烧至五成热，放入B料，用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将豹鱼放入锅内，中火烧5分钟，起锅放入盘中。3.最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中豹鱼上，撒上芫荽即可。
