答：
双菌黄肚羹◎
原料 金耳、羊肚菌各5克，水发鱼肚20克，菜胆1棵。
调料 藏红花0.5克，盐7克，味精2克，老鸡汤300克，料酒10克，清汤600克，湿淀粉4克。
制作 1.金耳、羊肚菌分别洗净，放入清水中浸泡，羊肚菌泡15分钟，金耳泡5小时至软透。将两菌再入老鸡汤中，加盐3克，上笼旺火蒸30分钟。2.将水发鱼肚焯水，加入料酒祛腥味，捞出后放入清汤中，加盐3克，蒸5分钟，藏红花用凉开水泡发。3.把所有煨制好的原料装入盅内，取净锅，入老鸡汤50克烧开，加入盐1克、藏红花汁和剩余调料调味，用湿淀粉勾米汤芡，浇入盅内，上笼蒸10分钟，最后放入1棵菜胆点缀即可。
◎老鸡汤 两年生以上老母鸡1只（约2500克），斩件后，冲漂半小时，大火焯水3分钟，捞出沥净水分，再入清水漂洗20分钟至无杂质，入汤桶内，加入陈皮2克、香葱20克、仔姜10克、清水5千克，大火烧开，保持沸腾半小时，打去浮沫，改小火熬制10小时，然后再大火烧沸，用木棒不停地搅拌10分钟，关火，滤净汤汁即得老鸡汤，此时约剩1千克汤汁。
关键 吊老鸡汤一定要选用陈年带黄油的老鸡为主要原料，吊制时要中火熬制不少于10小时。
创意点评 金耳与羊肚菌的外型相似，颜色不同，与白色鱼肚搭配成菜颜色已非常鲜艳，再浇淋以藏红花调制的金黄色浓汤，色泽更加亮丽，诱人食欲。
