龙虾汤鱼肚煮凤尾虾、黑松露酱梳子蘑、黑松露煎酿羊肚菌

【龙虾汤鱼肚煮凤尾虾】

食材&配料：

小鱼胶250克、活虾150克、角瓜200克、虾汤400克、盐、味精、鸡粉、鸡汁、糖

做法：

1. 鱼胶沸水中煮5分钟，取出鱼胶放入冷水中放置冰箱冷藏泡发8-24小时，中间多次换水，水用纯净水，泡发的锅中中可以加入姜片、料酒方便去腥，泡发完成后清洗杂质
2. 凤尾虾去头去壳留尾，节瓜去皮改刀
3. 活河虾洗净炸熟捞出控油用锤子砸碎，虾脑壳里的虾油砸出来，然后起锅煸炒炒香炒出油，加入高汤大火烧开煮20分钟即可
4. 锅中放入油加蒜片、姜片、葱头爆香加入虾汤大火烧开捞出渣料，放入花胶然后调味，慢火煨制10分钟，放入虾、节瓜、大火煮1分钟出锅装盘

【黑松露酱梳子蘑】

食材&配料：

口蘑300克、黑松露酱10克、黑松露油5克、盐、味精、鸡汁、东古酱油、食用花草

做法：

1. 口蘑改梳子花刀，用开水烫1分钟至熟透捞出冲凉，沥干备用
2. 盘中放入黑松露酱10克、黑松露油5克、盐、味精、鸡汁、东古酱油调开，下入口蘑拌匀装盘
3. 加适量的食用花草装饰即可

【黑松露煎酿羊肚菌】

食材&配料：

羊肚菌30克、老豆腐120克、蒜末10克、白松露油10克、黑松露酱5克、XO酱10克、生抽8克、鸡粉3克

做法：

1. 羊肚菌泡开洗净，用浓汤加底味慢慢煨制半个小时放凉待用
2. 把豆腐捏碎放入锅中炒至水分蒸发，颜色金黄取出
3. 另起锅放入白松露油、蒜末炒香，放入黑松露酱、XO酱炒香，然后加入炒好的豆腐，加入生抽、鸡粉调味即可
4. 把炒好的料塞入煨好的羊肚菌中，修整好装盘