答：
回答这个问题需要具体菜品案例来呈现：
豉香黄鱼配北极贝裙边塔◎
原料 黄鱼1条（约300克），菠菜6棵，北极贝裙边、黄豆芽各50克。
调料 A料（味精10克，高度白酒、盐各5克，葱10克，姜片2片，葱丝6克），B料（葱丝8克，柠檬片1片），盐、味精、葱油、芥末油各5克，自制香辣油50克，飞水后的荷兰芹丝10克。
制作 1.将黄鱼治净，用A料腌制2小时，腌制后挂起风干24小时，风干后将鱼放入油锅中，炸至表皮金黄色，关火再炸1分钟捞出，放入熬制好的辣油内浸泡12小时。2.将黄豆芽、菠菜、北极贝群边分别汆水，加入盐、味精、葱油、芥末油拌匀后，用模具扣在盘中，上面铺荷兰芹丝。3.将泡制好的黄鱼捞出，加入B料，按照片上改刀装盆，加上即可。
黄鱼炸后不硬窍门
学习点 此菜改变了以往炸黄鱼的摆盘，一半摆蔬菜、海鲜，另一半摆豉香黄鱼，荤素搭配合理，并且造型时尚。关键是许多师傅做炸黄鱼都很硬、很腻，我们酒店则把炸好的黄鱼盛在竹网上蒸制5分钟，令其回软，然后再投入到高油温中炸制，炸好后泡在自制香辣油里，达到外脆里嫩的效果。
◎自制香辣油 香砂、筚拨、山柰、香草、砂仁、麻椒、灵草、肉蔻各100克，草果200克，桂皮、小茴香各50克，当归500克，丁香20克，豆瓣酱1500克，辣椒粉220克，菜油20千克，芫荽250克，葱、姜、圆葱各150克熬制（注：香料磨成粉）。
