锅塌黄鱼 原料: 新鲜黄鱼一条约400克。 调料: 清汤200克,盐3克,味精2克,醋2克,白糖3克,葱丝8克,青红椒丝5克。 制作: 1、黄花鱼宰杀治净,从鱼腹内片掉大骨和脊骨,展开成合页型,打上斜刀。 2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味,之后拍匀淀粉、拖蛋液,入油煎至金黄色。 3、锅下底油烧热,下适量葱姜丝、蒜片爆锅,倒入清汤、盐、味精、醋、白糖,下黄鱼大火烧开,撒入葱丝、青红椒丝,转小火收至汤干,起锅盛入盘中即可。 特点: 色泽金黄,湿润油亮,鱼肉软嫩,咸甜香醇。 |
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