答：
金脆鹅肝卷◎
创意 鹅肝是一种非常高档的原料，这道菜可以只用鹅肝边角料操作，同样可以卖出不错的价格。调味过程中，干红葡萄酒、圆葱、芹菜等都起到完善鹅肝风味，解除腻味的作用。
原料 春卷皮15张，进口鹅肝150克，午餐肉50克，圆葱20克，芹菜15克，胡萝卜10克。
调料 盐、味精、白糖各3克，王朝干红葡萄酒20克，黑胡椒粉2克，番茄沙司50克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作 1.圆葱、芹菜、胡萝卜洗净，切成粒备用。2.将鹅肝、午餐肉分别制成泥，与切好的蔬菜粒混合，加入除色拉油、番茄沙司之外的调料拌匀，调成鹅肝酱。3.把鹅肝酱涂在春卷皮上，卷成手指般粗细的条；锅内放入色拉油，烧至五六成热时放入鹅肝卷，小火浸炸3分钟至色泽金黄，取出装盘，配番茄沙司蘸食。
点评 这道菜口味不错，外酥里嫩，特别容易抓住食客的胃口。如果上菜时，在番茄沙司的基础上再搭配一碗泰国鸡酱，口味更好。
芥味菠菜白肉卷◎
创意 蒜泥白肉在烹调时经过了多次变革，口味不断升级。本菜用芥辣味的菠菜与白肉配合，口感外肥内脆，而且很刺激味蕾。
原料 五花肉120克，菠菜60克。
调料 特制蒜香酱料20克（龟甲万酱油10克，川湘辣油25克，蒜泥、芝麻油、芫荽末各5克），A料（黄酒20克，姜、葱各15克），B料（青芥辣、姜汁各2克，日本酱油10克，味精3克）。
制作 1.五花肉清洗干净，放入汤桶内，加入清水500克、A料，大火烧沸15分钟，改小火慢慢煲煮，煮至五花肉八成熟时，关火焖15分钟，让肉完全熟透，捞出放凉，改刀成厚0.3厘米的片。2.取新鲜菠菜焯水，冰镇后挤干水分，切长5厘米的段，加入B料拌匀，用一片白肉卷起制作成白肉菠菜卷，装盘，跟蒜香酱料蘸食即可。
点评 本人非常喜欢的一道菜，夏秋食用格外爽口。菠菜和白肉搭配有些奇怪，如果换成其他的蔬菜，我想口味会更好。
