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东坡肉，自古流传而来的美食，又被称为滚肉与东坡焖肉。相传东坡肉是北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创的美食，其最早的发源地是四川眉山。一碗东坡三碗饭，红透亮的麻将块儿东坡肉，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻，世间美味，满园飘香，邻居都厚脸皮来蹭饭！下面一起来学习一下传统正宗东坡肉的做法，掌握东坡肉的正宗做法，以后宴客，又多了一道拿手“硬菜”!
1、食材 五花肉1斤，生抽30ml，白糖30g，黄酒400ml，姜1块，盐适量，葱1根。 2、做法 (1).先把五花肉洗净，然后切成麻将方块，然后，取锅，加入水，烧开，把五花肉块放进去焯烧5分钟，去掉血水，然后把肉块捞出来，洗干净备用。
(2).姜切成片，或者拍开（个人觉得拍开更出味），然后把大葱切成均匀的长段，放在砂锅下面，防止我们的五花肉肉皮粘锅底，五花肉的朝向是肉皮朝下方。 [page]
(3).肉放好之后，就可以往砂锅里倒入准备好的黄酒、老抽、生抽、盐和白糖，再把盖子盖上。开大火烧开之后，调为小火慢炖大约1个半小时左右。
(4).揭开锅盖，把五花肉从砂锅里面取出来，五花肉肉皮朝上摆放到炖盅之中，然后再把砂锅里面我们刚刚煮五花肉的时候留下的汤汁倒入炖盅里面，然后盖上盖子，放入入锅中，开大火蒸20分钟。 [page]
(5).把我们的青菜洗净，再用煮沸的水烫熟，拌上少许油，沿着盘子的边缘摆放，再把五花肉放到青菜的中间，最后一步，淋上肉汁，我们能馋哭隔壁小孩的东坡肉就做好了！
3、注意事项 (1).焯烫肉的时候，可以用料酒/酒代替水来烧肉，这样做的好处是可以去腥味，还可以让肉质酥软且味道更加的香浓。 (2).可以先整个入锅焯烫，焯烫之后，再取出切成小块，这样切出来的肉块形状相对平整一些。 |
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