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八宝饭 〔原料〕 糯米，白糖，青梅，瓜条，葡萄干，瓜子仁，青、红丝，核桃仁，红枣，豆沙，绿豆淀粉，香蕉油，桂花酱，猪油等。 〔制法〕 １．在碗内壁抹一层猪油，用红枣、青梅、瓜条、葡萄干、核桃仁、瓜子仁、青红丝在碗底及碗壁摆上各种图案或字； ２．糯米洗净，上笼蒸至八成熟，取出凉透，加白糖拌匀； ３．取一半糯米饭放在碗内，放上豆沙一块，再把另一半糯米饭盖在豆沙上，抹平； ４．放入笼内蒸熟，取出后翻扣在汤盘内； ５．取适量白糖水烧沸，撤去浮沫，将绿豆淀粉调稀，倒入，勾成稀白糖卤汁，调入香蕉油和桂花酱，浇在盘中的米饭上。 〔特点〕 山东著名风味小吃。具有色彩艳丽，甜香扑鼻，糯米软糕，豆沙甜沙的特色。喜庆时或节日吃的甜食小吃。 八宝油糕 〔原料〕 面粉，鸡蛋，白糖，花生油，蜂蜜，鲜玫瑰，桃仁，蜜瓜，蜜樱桃等。 〔制法〕 １．将鸡蛋打散拌匀，加白糖、面粉、蜂蜜、花生油和鲜玫瑰拌成泥； ２．装入梅花形糕盒内，撒上适量碎桃仁、碎蜜瓜后，再在中间放上一枚蜜樱桃制成糕坯； ３．油糕坯放入炉中烘烤呈谷黄色即成。 〔特点〕 四川中江传统风味小吃之一。本品外观呈梅花状，表面光滑油润，外酥内绵糯，清甜香纯，果味浓郁，油而不腻，乃糕中上品。 八宝南枣 〔原料〕 南枣，核桃仁，糯米，糖莲子，糖板油丁，松子仁，青梅，白砂糖，芡实，糖桂花，苡仁，熟猪油，红瓜等。 〔制法〕 １．糯米浸泡８小时后，淘净蒸熟；芡实、苡仁分别泡软，蒸熟，青梅、红瓜、糖板油丁分别切粒，糖莲子切碎；以上诸物加松子仁、糖桂花、白砂糖、熟猪油等制成馅料； ２．南枣去核，煮熟后，去外皮，保持枣形，填入馅中；３．取一碗，抹匀熟猪油，南枣齐放入碗中，再将余馅放入，上笼蒸熟即成。 〔特点〕 江苏常熟著名风味小吃。其有红、绿、青、黄诸色相映，香甜如蜜的特色。 |
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