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上海什锦(甜味)八宝饭 上海甜味八宝饭做法 1.原料配方 主料—糯米(北方称为江米)1600克。 配料—豆沙750克、白糖600克、冬瓜糖75克、蜜枣75克、桂圆肉30克、葡萄干50克、莲子75克、青梅15克、松子仁(或瓜子仁)30克、猪油200克。 2.烹制方法 (1)将糯米洗净浸泡两小时，发胀后捞出沥干水分。 (2)将冬瓜糖切成细条与其他果仁、果干蒸熟。 八宝饭制作方法及配方 (3)将蒸笼垫上纱布，把糯米放人蒸煮约半小时，待熟后倒人盆中放人猪油150克、白糖300克，充分搅拌均匀。 (4)将8只碗内壁均匀涂上一层猪油摆好，把蒸熟的冬瓜条、果仁、果干分成8份，按照原料的形状、色泽排列成美观的图案，再把800克糯米饭平均放人8个碗中压成锅底形状，注意不要损坏图案，之后放人豆沙，每碗再加人100克糯米饭盖住豆沙，与碗口持平。 (5)将扣好糯米饭和配料的碗放人蒸笼，大火蒸煮半小时左右，原料酥烂、白糖溶化出笼，把碗翻口在碟子里抽掉碗，使碟中露出美观的八宝饭。 如何做八宝饭 (6)将锅中放人清水加热，倒入其余白糖熬制成糖浆，再加人适量水生粉勾成玻璃芡，搅匀浇在没碟八宝饭上面可上桌，供顾客食用。 3.特色 糯米饭香酥鲜甜。 |
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