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做菜的最高境界往往不是会做多少种美食，而是，即便是用最简单的食材，做出来的口味也能出神入化，令人折服。大鱼大肉今天我们不讲，就让酒店大厨来说说这最简单的蔬菜。 平时炒蔬菜的时候，是不是很容易炒得发黑，蔬菜老时出水，吃起来也发苦……这是很多人都会出现的问题。今天小编就来给大家分享几个炒蔬菜的小妙招，包你一学就会，之后再炒蔬菜的时候就不会出现这样的问题啦。 1. 炒叶子菜的时候放多点油 蔬菜和肉类不同，是不带油脂的。油，作为导热的重要介质，不仅可以使蔬菜快速炒熟，而且还可以保持色泽鲜亮，所以炒蔬菜的时候可以多放些油。 2. 等油冒烟后再放菜 炒蔬菜的时候需要注意，不应该让蔬菜在锅中过度煸炒，等油烧热后，再把菜放进去。菜中的水分甩干一些，避免溅油。 3. 注意火候 大火快炒，蔬菜炒得太久叶子会被炒死，又黑又干，吃起来还很涩。 4. 开水点菜 如果蔬菜不是能够快速炒熟得类别，可以倒入少量开水，这样也能够保持开水的鲜嫩。 5. 沿锅边倒醋 如果有些菜需要加醋，记得沿锅边倒醋，不要把菜直接淋在菜上，影响口感。 6. 放盐的时机 蔬菜炒好出锅前放盐，过早放盐会导致菜出水过多，影响口感。 7. 装盘 蔬菜炒好后，应该平铺再盘子上使其均匀散热，坨在一起持续加入会影响口感。 8. 焯水后再炒 这真的是最简单的方法了，如果你实在炒不出色泽鲜嫩的蔬菜，那么先将蔬菜焯水再下锅炒，这样蔬菜不会变老也不会变黑，就是营养流失会多一点。 这些技巧都学会了把，是不是觉得以前炒的菜都白炒了呢！不过这些方法也只是我平时会用的，可能不是很全，大家如果有其他方法也可以指出来。如果有朋友喜欢这几种方法，下次炒菜也可以试试，保证你的蔬菜又好看又好吃！ |
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