答：
浓汤鲜菌盅◎
原料 虾丸3个，滑子菇20克，鲜肉蘑25克，枸杞子5克。
调料 金瓜蓉100克，盐3克，味精2克，老鸡汤300克，清高汤250克。
制作 1.先将滑子菇、鲜肉蘑洗净，飞水后捞出；另取净锅，加入盐，入清高汤，下入焯水后的滑子菇和鲜肉蘑煨透，虾丸汆熟备用。2.锅入鸡汤300克，下入滑子菇、鲜肉蘑和虾丸，再下入剩余调料烧开，装入金盅内，放枸杞子即可。
关键 蘑菇飞水后要用净水冲，以除蘑菇腥味。
创意点评 滑子菇与鲜肉蘑为一白、一肉红两种不同颜色的原料，将其合烹为汤，再配以金瓜蓉调成的金黄色鲜汤，颜色协调，汤鲜味美，口感滑嫩。
黑椒猪肚菌◎
原料 猪肚菌150克，五花肉馅50克。
调料 A料（盐3克，味精、淀粉各2克，胡椒粉1克），B料（青红椒米、黄彩椒米各10克，葱头米8克，黑椒碎7克），C料（蚝油、芝麻油各3克，鸡粉、牛肉汁、白糖各2克，老抽1克），葱头圈50克，青红椒圈20克，黄油10克，淀粉25克，蛋清1个，色拉油500克（约耗100克）。
制作 1.将猪肚菌洗净，飞水备用。2.猪肉馅加入A料，调上浆备用。3.把猪肚菌拍上淀粉，在内侧抹上一层肉馅，撒少许淀粉，入五六成热的油锅内炸制成熟后捞出。4.铁板烧热放入黄油化开，再放上葱头圈，四周摆青红椒，然后摆入猪肚菌。5.净锅下入色拉油50克，加入B料炒香，加入C料，调匀料汁，淋在猪肚菌上即可。
创意点评 猪肚菌本为棕黑色，黑胡椒调成的汁亦为棕黑色，较重的主色上配以彩椒，顿时为此菜增加了生机。另外，猪肚菌煎炸出香后与黑胡椒合烹，香气相乘，西式味浓。
