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多朋友要求，今天给大家介绍关于川卤中油卤的制作方法。 油卤分为为单纯的全用油来卤和先用水卤在用油卤两种方法，今天我给大家分享后一种方法， 用这种方法卤制出来的卤制品色泽红亮，香味浓郁，香辣味足，颜色和保存时间都会更长。 油卤香辛料配方：色拉油10千克，糍粑辣椒1000克，生姜250克，大葱500克，芹菜250克，八角40克，三赖15克，香叶10克，小茴20克，丁香2克，香果5克，草果6克，桂皮20克，白扣10克，花椒50克，程皮5克。 制作卤油：1，将大葱，姜，芹菜，改刀切片。 2.锅入色拉油油烧至九成热，然后放入切好 大葱、生姜、芹菜小火炸至金黄色时， 打去料渣不用，等到油温降至五六成热 时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈 钢桶里开小火搅匀炒制半小时然后停火，放置两三天后打去桶里的9 糍粑辣椒，即成卤油半成品。 3.把准备的香料放入沸水锅里煮约 6分钟，捞出沥水。将卤油上火 烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火慢慢熬出香味，然后再关火浸泡3到5天，捞出料渣就得到卤油成品。 注：在用油卤制作卤菜时，首先把原材料方入川味卤锅中卤制八成熟，捞出方凉，在放入卤油锅里卤10分钟，记住保持小火，最后放入凉卤油中浸泡即可。切记此步骤。 |
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