川味手撕牛肉油卤配方：色泽红亮，辣味十足...

川味手撕牛肉油卤配方：色泽红亮，辣味十足。（认真阅读，这是油卤配方）

油卤配方：
花椒40克，陈皮4克
白寇8克，桂皮25克
草果6克，香果6克
小茴香15克，丁香2克
香叶8克，山奈10克
八角30克，菜油10千克
特辣糍粑辣椒1500克
大葱500克，生姜250克
洋葱200克，芹菜250克


制作油卤：
1：大葱拍破后切断，生姜，芹菜均拍破，洋葱切块待用。
2：炒锅入菜油烧至九成热，放入大葱，生姜，洋葱，芹菜，炸至金黄时打去料渣不用。待油温降至五六成时，再把油泼入装有糍粑辣椒桶里搅匀。放置三天之后打去桶里糍粑辣椒既成卤油半成品。
3：把剩余的香料放入沸水锅里煮六分钟，捞出沥水，锅入半成品卤油上火烧四成热，下入煮过的香料，开小火慢慢炼出香味，离火浸泡两天，打去香料渣，即得卤油。

卤制菜品：（手撕牛肉……）

把板子牛肉焯水洗净 ，入川式卤水（下期文章讲解川式卤水，敬请关注）卤制九成熟捞出，沥干水分后晾凉，放入制好的卤油里开小火慢慢浸卤制牛肉全熟捞出，用手撕成细丝或块，并用冷卤油浸泡即可，（比传统的卤牛肉放的时间长）。
油卤特点：
卤油菜品出来色泽红亮，，辣味十足，不易变色等特点，也可用于油泼面等搭配。

美食鸿状元，实货在眼前，这期是油卤配比，下期是川卤牛肉汤配比，俩。两者搭配堪称完美。期待你们的参与 评论转发关注收藏，才是我最大的动力。