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导读： 1.“爱人管理”每天一袋牛奶留住员工胃和心 2.培训员工，是对员工最好的投资 3.营销活动注重社区 4.用制度奖人，餐厅承包给员工 5.与时俱进，不断开创新品牌 李（礼）家餐饮迅速崛起的秘密 （李家餐饮创始人李伟先生） 李家餐饮是中国首家孝文化餐饮企业，成立于2005年7月8日，创始人李伟则是完成了从一个厨师到餐饮企业集团总裁的华丽转身，提起它的李家小馆想必餐饮人都不会陌生，从一家小饭馆到一个有影响力的餐饮集团，李伟仅仅用了五年的时间开店100余家，现有六大餐饮品牌：李家小馆、街上馅饼、假日小火锅、李家小饭堂、锅司令、大碗先生，分布在黑龙江、北京、辽宁、山东、海口等全国各地，年营业额高达2亿。 那么李家餐饮是如何用文化吸引顾客，用文化留住员工的心，为此职业餐饮网专访李家小馆负责人，为您进行深度解析，探寻李家餐饮的经营管理秘密。 “爱人管理”每天一袋牛奶留住员工胃和心 十年前的李伟还是一个怀揣梦想月薪50元的学徒工，从底层做起，经过自己的努力月薪从600、800、1000、3000在到5000，21岁就成为了店里的厨师长，然后开始创业之旅。也许是同样出身于农村，加上创业的艰辛路程，让李伟理解生活的辛酸，从创业初期就设定了一个“为员工请命”的梦想，所以 李家餐饮的员工几乎都来自农村。 李伟说：“过去是用管人的方式做店，现在是用爱人的方式做店，让员工快乐的工作。”简单的一句话道出了李伟观念上的巨大转变，过去店里的早会都是说事儿，说完就完事，现在回跳上一支舞，唱上一首歌，平时还有各种各样的业余文化生活，让所有员工都感觉这里是一个大家庭。自2008年起，每天都给员工发一袋牛奶、一个鸡蛋，一点点小事，都是心系员工的具体表现，李伟的“爱人管理”朴实无华，实在又实际。 （精英员工团队展示） 培训员工，是对员工最好的投资 李家餐饮之所以取得今天的成就，和它内部的完善管理息息相关。负责人介绍：“我们的李总每个月都会带员工出去考察、学习，实时更新自己，这些年出去学习的钱都能买几套房子了。在内部像所有大公司一样李家餐饮公司也有自己的培训系统，李家人都称它为“尖刀魔鬼训练营”，培养各个门店的优秀员工，这些经过培训的员工以后无论从思路和服务上都会有很大的收获，对他整个人生都是有帮助的，我们不仅要对他在李家餐饮的这些年负责任，更要为他这一辈子负责，所以培训才是对员工最好的福利和投资”。
营销活动注重社区，将大服务进行到底 慈母手中线，游子身上衣，中国人永远把家看做生命里最重要的部分，而李家餐饮的企业文化与中国人的这一文化不谋而合。走在李家餐饮的每一家店，你都可以感受到这种孝道，小到员工对顾客的服务，大到李家餐饮的装修和氛围都充斥着仁爱文化。2014年李家餐饮明确指出要让所有的员工走出门店，服务社区“将大服务进行到底”。 （李家餐饮员工打扫社区） 据介绍，李家餐饮在餐厅所在社区免费给年满60岁以上的老人送“孝心大馒头”，冬季寒冷也会组织员工免费给老人送羽绒服，负责人说：“类似这样的活动，在李家餐饮每月都会有，员工们也都很愿意做这件事情，看到这些老人的时候，就感觉像是见到了自己的“爷爷奶奶”，这其实是最好的营销活动，每次社区的居民看到我们这么有爱心，也很愿意加入到活动中去，一方面企业献爱心，一方面用较低的成本扩大了知名度，很多小区的居民都是看到了我们的活动所以进店吃饭的”。 李家小馆孝心大馒头 此外，每逢学生寒暑假李家餐饮就会自发的组织这些中小学的学生来餐厅，自己动手做馒头给自己的父母。是想将宣传对象逐步低龄化，影响他们从小树立“百善孝为先”的理念，并在活动结束后每人写一篇作文，并让他们读给更多的同学，将孝心传递。 （学生们在李家餐饮做孝心馒头） 用制度奖人，餐厅承包给员工 据了解，李家餐饮有完善的晋升及奖励机制，李伟为员工请命的初心深刻的体现在了这一点上，据介绍去年有20位优秀的伙伴在年底每人分到了一部车，这也正如李伟的3年计划、5年计划、10年计划所讲的一样：“在未来几年我要让80%的李家餐饮人，拥有自己的房子和车，公司80%的股份都将属于员工”。 此外，李家餐对于有创业梦的员工，公司也会大力扶持，将李家餐饮店面承包给员工，这样既满足了员工的老板梦，也让员工一辈子在李家餐饮。用李伟的话说：“公司就是一个承载着梦想的平台，想要吸引员工留下，首先要有一个造梦的平台”。 （李家餐饮分发的20辆车） 与时俱进，不断开创新品牌 让企业能够持续发展单靠固有模式是无法实现的，通过几年间李家餐饮人不断的走到全国各地的考察，李伟决定要在秉承传统的前提下开创新品牌。2014年，李家餐饮的两个新生儿李家小饭堂和锅司令诞生了。不同于注重孝文化和家文化的小馆，李家小饭堂将关注点转移到18-28岁的年轻群体，把食五谷吃杂粮的节俭文化与时尚的海派装修风格相结合，开创交互式餐饮的新时代，军旅主题火锅“锅司令”的诞生更是在全国掀起了一波新浪潮。作为火锅界的指挥官、五星火锅的发明者、牛肠火锅的创造者、爱国文化的传承者，锅司令将其独特的军旅风格与四川火锅紧密融合，在坦克和战壕里体验滚滚红汤带来的热血沸腾，在枪炮和火药中感受纯正四川火锅散发的麻辣诱惑。可见，餐饮业还要跟得上时尚的步伐啊！ （李家小饭堂） （锅司令） 中华民族拥有5000多年的璀璨文化，仁义礼智信更是老祖宗留给我们后人的宝贵财富，在物欲横流的社会中，我们欣慰的看到有这样的一群餐饮人在默默的坚守，去用发自心理的爱去影响服务更多人，这就是现代的餐饮精神餐饮文化。我们也有理由相信，未来的餐饮品牌企业都将是有魂的餐饮企业。文/职业餐饮网 王春玲 全球烘焙达人周刊；Bake global talent weekly 全球都市精致 唯美 生活；甜品家、美食家、摄影师 、蛋糕师、西点师、面包师、咖啡师以及世界名厨、传播中西美食文化、分享全球各地美食名店、传授世界最新甜品美食技术，【蛋糕、面包、西点、咖啡、翻糖、糖艺、甜品台、巧克力、中餐、西餐等美食领域】展现世界最新烘焙资讯。 |
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