 秋天炖汤，似乎都少不了排骨，不管什么汤，只要放上几块排骨，整个味道就提升不少，不过很多人在做排骨汤的时候先将排骨浸泡20分钟去除血水后再汆烫，这样处理后的排骨非常干净没有一点腥味，但是吃起来却寡淡寡淡的，一点都不香，其实这样处理，实在是有点画蛇添足了，过犹不及，做菜也是如此，我以前也常犯这个错误，到底怎么做排骨才好吃呢？边看菜谱边说吧。 花豆冬瓜排骨汤食材：冬瓜400克 排骨一根 花豆300克 食材的量根据自己的喜好确定，不用严格按照我的食材量，喜欢吃肉就多放排骨，喜欢吃菜就多放冬瓜。  锅里倒入半锅水，新鲜的排骨直接放入锅里汆烫，以前我都是将排骨浸泡20分钟后再放入锅中汆烫，你是不是也这样操作的呢。  水开后，排骨里面的赃物会浮出来，用捞勺将水面上的浮沫都捞出来，水一开就要及时将浮沫捞出来，因为随着水的沸腾，浮沫会被冲散，汤汁就不清澈了，还会产生腥味。  浮沫撇干净后，将花豆倒进锅中一起炖，排骨油脂的含量比较多，花豆是它的最佳搭档，花豆能将排骨里的脂肪降低，炖出来的汤汁口感更清爽。  大约炖20分钟左右，汤汁微微变少，排骨和花豆微微变熟，将冬瓜倒进去，稍煮几分钟，冬瓜完全熟透即可。  撒入适量盐调味，香喷喷的花豆排骨汤就可以出锅了。  小贴士： 1、很多人在烹饪肉类之前，将肉类反复浸泡冲洗，这样做反而会损失肉类的营养，虽然一点腥味都没有了，但同时连肉味儿也都洗掉了，哪里会好吃呢，买肉的时候早点去，要哪一块就切哪一块，这样肉的表面也不会沾上灰尘细菌，减少冲洗浸泡的环节，做出来的排骨香味十足，汤汁滋润，闻着特别香。这样的汤汁用来下面条煮青菜，不用再放鸡精了，特别鲜。 2、立秋后，多采用清炖的方式来做菜，可以防止秋燥不上火。 |
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