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一、煮面： 1.锅内加水烧开，将面条下到锅中，当锅内沸腾时，加入一小碗冷水， 再次沸腾时，再加入一小碗水，重复一到两次即可，当面煮到 9 成熟时（面条煮至断生，无硬心后），迅速将面条捞出锅，装到漏筐中滤掉多余汤水。 2.把刚煮好的面条摊开竹筛子里拿到电风扇前吹，加入适量的色拉油到凉面上，不断地用筷子将面挑起来， 用油将面条拌匀，油的量不能太多，最后不能滴油，只要凉面冷却后不粘连在一起就可以了，直到把面吹凉。 二、 辅料： 凉面的辅料可以加绿豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝等，依据本地饮 食习惯加一到两种就可以了 1.绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在碗内底 2.黄瓜切丝，胡萝卜切丝，入沸水中焯一下,捞出垫在碗内底 3.大蒜剁成蒜泥，加入凉开水适量 ，制成蒜水（蒜泥：凉开水=1:2） 4.老姜剁成姜泥，加入凉开水适量，制成姜水（姜泥：凉开水=1:2） 三 、拌面 原料：面条100克， 碗底料绿豆芽（或者黄瓜等）50 克 调料：味极鲜酱油 8 克 ，盐 0.5 克， 辣椒油 10 克， 味精 1 克 鸡精 1.5 克 ，白糖 2 克 ，芝麻酱 5 克 ，花椒面 0.5 克 蒜水 15 克， 姜水 10 克， 香油 2.5 克， 醋 2 克， 葱花 5 克 把酱油、盐、味精、鸡精、白糖、芝麻酱、花椒粉、香油、醋，姜水， 蒜水，混合均匀， 调 匀成汁，浇淋到凉面上，再淋上红油，放上撒上葱花即成。最后放上15克花生碎。 拌面要点： 1、可根据实际的口味习惯对辣度，酸度，盐味等调整。 2、每个品牌酱油的盐度不一样，应视实际情况调整盐味。 3、摆摊的时候，可以将鸡精，白糖，味精，花椒粉，盐，按比例混合一大份取用需要的量。 |
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