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说到羊肉，泱泱大中国，应该能报出几十上百道以羊肉为主的菜名。海口东山羊肉、宁波白切羊、梅州羊肉边炉、珠海羊胎汤、遵义羊肉粉、西宁开锅肉、喀什烤羊腿、西安水盆羊肉、乌鲁木齐羊肉串……全国各地因地制宜，选取不同的品种的羊，配合当地特有的做法，让羊在“鲜”这个汉字里都占去半壁江山。今天，来为大家说说四川简阳羊肉汤。 不同于新疆内蒙等羊肉大省常年吃羊肉，四川人吃羊强调时令。每年冬至时节，四川各地的菜市场内都开始挂出羊肉，大小餐馆都不约而同推出羊肉系列菜品。夏天喝夜啤酒的地方也纷纷改头换面，卖起了羊肉汤。冬至那一天，四川人不同于北方吃饺子，广东吃汤圆的传统，四川家家户户都一定要炖上一大锅羊汤，一家人围坐于炉火之前，吃肉喝汤。说起四川羊肉汤，那就一定绕不开一个地方——简阳。 简阳位于四川盆地西部，龙泉山脉东麓。简阳和羊肉汤在四川人心中是分不开的两个词，羊肉汤是简阳的一张名片，简阳也代表着最正宗的四川羊肉汤。 简阳羊肉汤的做法看起来并不复杂：鲫鱼炸后用纱布包好，加入羊棒骨、羊肉、羊杂一同大火熬制，羊肉羊杂煮熟后捞出，汤继续用小火熬直至汤色泛白。羊肉羊杂切片，热油后下锅爆香起锅。最后盛上一锅汤，倒入羊肉羊杂大火煮沸，加入适当调味料，一锅简阳羊肉汤就算是完成了。说起来容易，但是做简阳羊肉汤，家家都有各自的秘方：羊汤里加什么香料、加多少；炒制羊肉时用羊油还是菜籽油，抑或是混合油；羊汤的熬制时间与火候......这些，都是讲究。但是，简阳羊肉汤中，最重要的，却不是这些烹饪方法，而是羊本身：做简阳羊肉汤，一定要用简阳本地的大耳羊。 中国北方吃绵羊，南方吃山羊，简阳的大耳羊，就是山羊的一种。大耳羊是美国的努比羊与当地土羊杂交的品种。大耳羊如其名，耳朵大，体型高大，四肢粗壮，生长速度快，以自然放养为主。大耳羊用于做羊肉汤，肉质本身细嫩不说，并且膻味极小且保有羊肉的鲜味。正宗的简阳羊肉汤，一定要用生长在龙泉山脉中段的丹景山所放养的大耳羊的羊肉，才能发挥出简阳羊肉汤最大的鲜美。 简阳羊肉汤的闻名让简阳成为一座羊肉之城，据统计，2016年，简阳市内羊肉馆有972家之多，为当地创造了巨大的经济效益。除此之外，羊肉产业的兴盛还带动了当地农村的发展。味觉大师记者通过采访一位简阳全安村养羊户了解到2016年养羊60只收入有13万元，这对于普通农户家庭来说，已经是很不错的收入。龙泉山脉有大量的天然山坡牧场可以供农户们放羊，不需要喂养饲料，大耳羊通过自然放养就能长得又肥又壮。 “喝了羊汤，冬天不穿衣裳”是四川话中的一句谚语。这句谚语不仅体现了四川人民在冬日吃羊肉的习惯，也说明吃羊肉能强体暖身。汉字里，鱼羊为鲜，简阳羊肉汤以鱼和羊做汤底，汤色奶白泛黄，冬日里来上一碗，是最大的享受。 牛肉嫌粗，猪肉嫌浊，鱼肉嫌淡，鸡肉嫌柴，唯有这羊肉鲜美又化渣。下次如果赶上冬季去四川，一定别忘了简阳的那锅羊肉汤。 撰稿 | 刘维威 |
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