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简阳羊肉汤，是中国四大羊肉汤之一，西部第一羊肉汤，“中国神汤”。其汤色白如雪，浓稠似奶，汤香味美。现将其制作方法公布如下（各家做法略有差异）。 原料 龙泉山大耳羊 葱丁 大葱 老姜 红花椒粒 白胡椒粉 小茴香粉 料酒 精盐 甘蔗 煎鲫鱼 精炼羊油 香料比例 八角10 桂皮8 草果8 小茴香8 香叶5 良姜5 陈皮5 白芷5 甘草片3 山楂5 制作关键步骤 1. 选简阳本地鲜活散养大耳羊，进行活羊宰杀，制净。 选择本地散养大耳羊活羊宰杀后，再制作简阳羊肉汤，这道菜已经成功了一半。 2. 熬汤 过程:选骨～砸骨～泡骨～汆骨～熬汤～煮肉等 选骨:需选新鲜大耳羊骨，以椎骨，腿骨为主。 砸骨:将所有骨汤砸破，露出骨髓，以利出味。 泡骨:细流水浸泡，夏天3小时，冬天9小时，春秋6小时，漂至发白为止。 汆骨:将泡好的羊骨冷水放锅中煮至开，捞出洗净沥水。 熬汤:往能装140升水的大锅中，加100升清水，加入汆好的羊骨，料包（泡水一小时的香料100克，甘蔗500克 ，煎鲫鱼2尾）大火烧开，打去浮沫，加适量姜葱，花椒，料酒，继续大火熬2～3小时，熬至汤只剩50升，汤色稠白，加入适量开水。 三，煮羊肉 将经过清水浸泡过的羊肉块，羊杂放锅中（羊肉羊杂量是骨头2倍以上），大火煮1小时，改小火煮1小时～2小时（视原料大小老嫩，先耙熟的先捞），捞起晾筲箕中晾凉。 四，爆炒羊肉 简阳羊肉汤和其它羊肉汤不同的一大特点是，简阳羊肉汤还要经过爆炒这一环节，才能最终成就道美味。 将羊肉，羊杂切薄片或条（羊肚）。炒锅上火大火烧至高温，下精炼羊油适量烧至7成热，下适量老姜片，红花椒粒，大葱丁推匀爆香，马上下羊肉，羊杂（根据顾客需要配制），少许小茴香粉 爆炒一分钟，掺入熬好的羊肉汤，烧开后打去浮沫，调入精盐，白胡椒粉，再烧1～2分钟，在调入适量鸡精味精即可出锅装盆。 （部分简阳羊肉汤店家，在上述羊肉汤烧好后，会再次倒入锅底微油高热的炒锅中再“激”一下，此时，羊肉汤色更白更稠，香味四溢，火苗串起，场面十分让人惊心动魄，也十分引人注意。这一步，可是个人具体情况选择是否操作。） 五，简阳羊肉汤调味料及吃法 简阳羊肉汤的调味料一般有两种: 1.原汤配豆腐乳，盐，蒜末，小米椒碎，葱花，香菜末，鸡精，味精等，由顾客自配。 2.干辣椒面，盐，花椒面，味精，鸡精，芝麻粉配制椒盐味干碟。 简阳羊肉吃法 1.羊肉汤和羊肉，羊杂，白萝卜，豆芽，豌豆尖等素菜同煮上桌食用（不再升火） 2.羊肉汤（带羊肉，羊杂）上桌，顾客吃完羊肉，喝了汤后，点火加菜煮食。 |
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