家常卤牛腱食材：牛腱肉4斤、大葱2根、姜8片、料酒2大匙、蒜6瓣、丁香1小匙、八角3个、小茴香2大匙、花椒1小匙、肉桂2片、草果2个、干红椒5个、生抽5大匙、老抽2大匙、冰糖1小块。 蘸汁：生抽3小匙、凉开水2小匙、蒜茸2小匙、香菜1把 制作方法： 1、牛腱子肉用清水泡1小时，中间换一次水。锅中入水烧开，下入牛腱、葱1根、姜片3片，料酒煮6分钟。捞出牛腱放入凉水中浸一下备用。 3、铁锅中入油，五成热下入香料葱姜蒜炒香。放入牛腱，加入没过肉的水，加入生抽、老抽、冰糖，大火烧开后，撇去浮沫，小火盖盖煮1小时。 知识点1、小窍门：牛腱第一次焯水冷水下锅；在卤水开锅后，再放入锅中，中间不再加水，加水必须是热水；最后还需关火焖制2小时左右。 2、做卤味，我是最喜欢小牛毽子，俗称“金钱腱”，肌肉纤维和肉筋交错纵横，肉嫩筋滑，断面是大理石花纹； 3、牛肉捞出放密封盒冷藏，冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快，就冷冻一部分，以免变质； 4、牛肉汤可以做牛肉面，或者炖土豆，多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。 酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。我们在家配以洋葱、香菜，黄瓜丝，调以卤汁、辣油，下酒佳品。 喜欢本文，欢迎点赞推荐给你身边的朋友，在制作过程中如有问题可以私信【晓厨哥】，为家乡点赞，与你在一起！ |
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