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在我国厨师烹饪菜肴时都会添加香料来突出菜肴的色、香、味，适用于烹饪的香料归纳起来有上百种，并不是每一种香料都是万能的，烹饪不同的食材香料的选择也是不相同的，要想正确使用上百种香料，就要看厨师对香料的特性了解有多少，比如:什么香料适合卤水，什么香料适合煎、炸、烤、烧等，有了这些基础才能搭配一款好的香料配方； 烹饪中香料选择和分类适合烧、焖、卤的香料: 八角 桂皮 花椒 胡椒 白芷 山奈 良姜 肉寇 肉桂 草寇 白扣 草果 香果 红蔻 丁香 小茴香 毕波 辛夷 砂仁 当归 香茅草 五加皮 小豆蔻 香叶 香菜 洋葱 野生姜 葛篓子 薄荷 香菜籽 陈皮等 适合煎、烤的香料 在制作煎、烤的香料由于出香时间的快慢关系，一般情况下都会将香料磨成粉在使用， 孜然 肉桂 莳萝 众香子 甘牛至 肉寇 小茴香 芝麻 香荚兰 胡芦巴 小豆蔻 芹菜籽 蒜粉 香薄荷 香叶 丁香 千里香 百里香 胡椒 辣椒 香菜 洋葱等 |
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