|
酱牛肉做法很多，我这里给你分享一个较为家常的做法。虽说是家常，但是操作起来还有有一定难度和技巧的，所以你要看仔细哦。 配方主料：牛肉2斤 调料：糖65克，盐15克，生抽40克，黄豆酱20克，鸡精8克，料酒30克，老抽10克。 一、选材 1、 好的酱牛肉一般都要选牛的前半部分，因为牛前半部活动量大，肉结实，口感更佳。最好是选择前牛腱子肉。 二、泡血水 将买来的牛腱子整块泡入清水中，浸泡时间为10小时，期间要换5-6次水（夏天泡的时候最好放入保险柜）。 三、腌制 将泡去血水的牛肉洗净，用细细的竹签在牛肉两侧，反复扎一些细孔，放入盆中（这里是2斤牛肉），再倒入老抽10克，料酒30克，生姜片5克，盐6克，葱段5克，搅拌均匀，放入冰箱腌制24小时，腌制期间最好将牛肉翻动3-5次，使其均匀入味。 四、焊水 锅烧热，倒入适量清水，将腌制后的牛肉连同放入腌料，一同倒入锅中，大火烧开煮15分钟，将牛肉煮到熟透，15分钟后取出迅速放入凉水盆中，这样会使得牛肉容易切片，待牛肉冷却后用手撕掉表面的筋皮（这时候是非常好撕的） 五、清水煮肉 锅中放适量清水，再放入焊水过的牛肉，水量为与牛肉持平，再开大火煮，大火煮5分钟后，改微火煮，让水看起来似开非开，这样再煮1小时左右，期间要经常翻动牛肉，使之受热均匀。注意这一步不要放任何调料，因为牛肉遇盐类物质后，蛋白质会凝固，过早放入盐类调料，会导致牛肉不易软烂。煮制1小时后，捞出牛肉，晾凉，煮牛肉的清水留住待用。 六、酱汁制作 1、炒糖色：锅烧热，放入5克油，再往锅中倒入25克糖（最好用冰糖，冰糖炒起来色泽会非常好看，白砂糖也可以），炒到冒大烟后，糖完全融化，糖色即炒制完毕。 2、再往糖色中倒入30克料酒，生抽40克，20克黄豆酱，白糖40克，盐10克，鸡精8克，葱段10克，生姜片5克，五香粉或者十三香粉10克，搅拌均匀，酱汁就做好了。 七、酱制流程 1、将做好的酱汁倒入第五步煮完牛肉剩下的清汤中，开火烧开，再放入已经晾凉的牛肉。转微火，汤汁似开非开的样子，酱制时间为2小时。 2、2小时候，关火，让牛肉在汤中浸泡3小时以上。 3、泡完之后，将汤加热，再将牛肉冲洗干净，捞出沥干汤汁，酱牛肉就做好了。 运用此配方做出来的酱牛肉，用刀一切，不会碎成渣，是整齐成一大片状，入口香嫩弹牙，非常爽口。 觉得不错的话就给我点个赞吧，关注我，每天更新全国各地美食秘方！ |
|
|
