香辣牛肉酱原料：牛颈肉（肥瘦均匀）馅250克、黄豆酱400克、甜面酱100克、耗油100克、花椒粉20克、盐1克、白糖3克、姜末50克、八角两粒（掰碎）、小茴香3克、料酒50克、清水100克、色拉油100克； 做法：净锅入色拉油，烧至油温四成热放入姜末、八角、小茴香炒出香味，放入牛颈肉馅炒撒、倒入黄酒、盐炒匀，再将其余调料放入锅中炒匀，倒入清水烧开转小火熬制5分钟，待酱汁浓稠关火即可。 豉香里脊酱原料：猪里脊150克（切细丁）、豆豉200克、洋葱丁30克、姜末10克、蒜末5克、干辣椒节5克、花椒粒2克、盐1克、白糖3克、味精适量、料酒20克、清水50克、色拉油100克； 做法：净锅入油，烧至油温五成热，下辣椒节、花椒炝锅，下洋葱丁、姜末、蒜末炒香，放入猪里脊肉丁炒至微微变色，下料酒炒匀，再放入其余调料炒匀，倒入清水小火熬制5分钟，待酱汁浓稠关火即可。 豆瓣五花肉酱原料：猪五花肉馅300克、郫县豆瓣酱100克、黄豆酱30克、姜末10克、蒜末5克、八角两粒（掰碎）、桂皮2克、料酒30克、白糖3克、盐1克、味精适量、清水50克、色拉油100克； 做法：净锅入油，烧至油温四成热，下姜末、蒜末、八角、桂皮炒香，下豆瓣酱炒至油色红亮，放入五花肉馅炒散至微微变色，下料酒炒匀，再放入其余调料炒匀，倒入清水小火熬制5分钟，待酱汁浓稠关火即可。
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