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酱肘子要怎么做才能又香又烂还不油腻？只要掌握好最后一步就行了  首先我们先来准备制作酱肘子的食材：猪肘子，香叶，八角，胡椒，干辣椒，肉蔻，苹果，冰糖，生姜，大葱，生抽，料酒，豆瓣酱，五香粉，老抽，食用盐，食用油等。 制作方法：我们在买猪肘子的时候，一定要挑选那些新鲜的猪肘子，这样做出来的，像种子才会更加的好吃，我们在挑选好猪肘子之后，回家先用清水把它给清洗干净，然后沥干水分，如果猪肘子的猪皮上还有一些猪毛的话，也要把它给清理干净，否则在做好之后也是会影响食欲的。然后我们在锅中加入适量的清水之后，把猪肘子放入锅中，然后再加入生姜和料酒，煮开之后再煮五分钟左右的时间，然后用勺子把水面上的一些浮沫给清除掉之后，我们再把猪肘子给捞出来，清洗干净，沥干水分备用。  然后我们就可以在准备一口锅加热之后，再倒入适量的食用油，等油烧热之后，我们把冰糖放入锅中炒糖色，注意在炒糖色的时候一定要关成小火，否则也是很容易把糖给炒糊了，糖如果炒糊的话，那么做出来的酱肘子可能就会有一股苦味。在糖完全融化之后，我们就可以把猪肘子放入锅中，然后将糖色均匀的上到猪肘子上。 之后我们把猪肘子盛出，然后把锅刷干净之后再起锅热油。等油热之后，我们把豆瓣酱放入锅中炒出香味，然后把准备好的其他配料也倒入锅中翻炒出香味。接着我们再放入适量的老抽，生抽，料酒，花椒，五香粉，食用盐，然后再加入适量的清水搅拌均匀，等水开之后，我们就可以把猪肘子放入锅中炖煮了。一般情况下，炖煮两个小时左右的时间就可以了。等炖煮两个小时之后，我们就可以将火关为中货，然后收汁了。等汤汁收的差不多的时候，我们就可以将锅中再加入适量的食用盐，然后搅拌均匀，之后盖上锅盖，然后再闷上一段时间，让猪肘子更加的入味。这样肘子就做好了，吃起来是非常的美味的。  最后提醒大家，在做酱肘子的时候一定要炒糖色这样做出来的酱肘子才能够色香味俱全，而且吃起来也不会那么的油腻。而且酱肘子在做好之后，我们可以再把锅盖盖上，闷上一段时间这样做出来的，这样组织才会更加的香烂，而且还不油腻，非常的入味。做法也是非常的简单的，如果你也喜欢的话，那么就快来试一试吧。而且女性经常吃酱肘子的话，也是可以补充胶原蛋白的。 |
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