产品｜营业额从500元暴涨至5000元，他究竟做对了什么！

案例

这个开学季，老李（化名）喜笑颜开。每天平均5000多的营业额，让老李终于可以昂首挺胸走在小吃街上了。上学期的营业额能破1000已经是谢天谢地了。老李的茶饮店在一个高校食堂里，是个15平米的档口店，主营奶茶，奶盖之类的，价位在5~10元。食堂在学生宿舍区（宿舍区有28栋宿舍楼），外面是一条60米的小型商业街，集超市、餐饮为一体。

在老李开店之前，商业街有益禾堂和贡茶，上学期蜜雪冰城、书亦烧仙草也进入这条街。老李的生意江河日下，营业额持续性下滑，从2000元，降至1500元，再到800元，阴天下雨的时候，甚至不到500元。

苦恼的老李在探店走访之后，发现有一个家自助酸奶捞生意特别好。和酸奶捞的老板聊过之后，老李才知道单单一个酸奶捞，每天竟然可以卖出300份！现在学生爱吃水果和酸奶，自助酸奶捞把这二个爱好完美结合在一起。 于是老李在暑假重新设计了店门的布局，加上自助酸奶捞。

8月26日开学到昨天，开学一周的时间，每天营业额平均5000+。“现在新生出去军训了，还没回到这个宿舍区，等他们也住进来，我觉得营业额还会有突破，保持一天7000块钱应该没问题。要再好好想一想，扩大宣传，争取破万！”老李很有信心的告诉小柠。

酸奶水果捞平均一份15元。水果种类有西瓜、哈密瓜、葡萄、猕猴桃、火龙果、梨、芒果、柚子、橙子、冬枣等；小料有珍珠、布丁、椰果、红豆、仙草、紫薯、芋头、青稞、爆爆珠等；还有花生、葡萄干、地瓜干、坚果、果脯之类的。先称水果，再加酸奶。可选一部分小料，开学期间，免费加一份小料。

点评

柠檬有话——老李做对了什么？

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产品差异化

益禾堂有“烤奶”、蜜雪冰城有“柠檬水”、书亦烧仙草有“烧仙草”，都是品牌的热销招牌产品。如果老李看别人卖得好，就想模仿烤奶、柠檬水和烧仙草，那就老李的店成了益禾堂、蜜雪冰城、书亦烧仙草的山寨集合店。

山寨店，和正品店竞争，你觉得胜算几何？

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抓住流行特色

集合酸奶和水果的自助酸奶捞是近年来的一个特色。多种水果自助选择，按斤称量；小料随心情喜好添加；浇上美味酸奶，搅一搅、拌一拌，这是学生群体偏爱的吃法。

酸奶制作配方

1、纯牛奶制作

5kg纯牛奶+350g绵白糖+5g手工发酵乳发酵剂，搅拌均匀，放入酸奶发酵机（分杯后盖上盖子放入酸奶发酵机），40~45°C发酵8~12个小时。

2、生鲜乳制作

5kg生鲜乳+350g绵白糖，搅拌均匀，进行90~95°C杀菌5~10分钟，然后冷却至40~45°C 。加入5g手工发酵乳发酵剂，搅拌均匀，放入酸奶发酵机（分杯后盖上盖子放入酸奶发酵机），40~45°C发酵8~12个小时。

3、奶粉制作

1.2kg生鲜乳+350g绵白糖+3450g饮用水，搅拌均匀，进行90~95°C杀菌5~10分钟，然后冷却至40~45°C 。加入5g手工发酵乳发酵剂，搅拌均匀，放入酸奶发酵机（分杯后盖上盖子放入酸奶发酵机），40~45°C发酵8~12个小时。

酸奶制作小贴士

• 制作酸奶，需要一个干净卫生的发酵空间；
• 使用的发酵容器要进行高温消毒（一次性用品除外），建议用100°C的热水煮、烫即可；
• 发酵过程中要做到发酵容器盖好盖子（密封）、设备不断电，不要摇晃发酵设备，并保持发酵机箱内恒温；
• 当牛奶经过发酵后结成块状时，手工酸奶制作完成，放入冰箱冷藏保存；
• 发酵时间越长，酸奶越酸；
• 少量制作可用普通家用酸奶机；如果商用，可用酸奶发酵机（酸奶发酵箱）。淘宝上有很多。