说到吃海鲜,平时我们在家吃的最多的就是螃蟹和花蛤,相对来说,就是人少的话,肯定是吃螃蟹更爽,但人多的时候还是比较适合吃花蛤,而且相对而言,吃起来也更加方便,尤其是花蛤煮来吃,营养滋补又美味,不会重口。 花蛤是我们常见的贝壳类海产品之一,其营养价值较高,富含蛋白质,多种维生素和矿物质,还富含视黄醇当量、硫氨酸、核黄素、烟酸等微量营养,并且,脂肪总含量较低,含有较多的不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收和利用,是一种天然的绿色保健食品,并且其味道鲜美,因此广受大众欢迎。 今天小编要和大家分享的是: 平时大家做水煮“花蛤”时,都是用冷水下锅还是热水下锅呢?这一点我总做错,难怪做出来味道不好吃。 一般情况下,很多人都认为做水煮“花蛤”时,应该冷水下锅,就像其他肉类一样,冷水下锅能让花蛤受热更均匀,煮出来以后肉质更加鲜嫩好吃。但其实这种想法是错误的,这样用水煮出来的花蛤,通常都肉质比较柴,失去了它本身的鲜嫩口感。 因为花蛤本身肉质很鲜嫩很细腻,因此非常容易煮熟,若是将其冷水下锅,就会使得煮制时间过长,煮熟后,花蛤肉质的口感就会变得非常柴,一点都不鲜嫩,而且花蛤的腥味容易浓缩进汤汁里面,非常的影响口感。 因此水煮花蛤时,正确的烹饪方法应该是热水下锅,而且千万不能煮得太久,水烧热后将汤汁调好味,再将花蛤放入煮至花蛤全部开口就可以关火了,这样不仅花蛤煮得刚刚成熟,而且味道非常鲜嫩,汤汁也充分的融合进了花蛤肉中,蛤肉鲜嫩,汤汁同样非常美味。 另外我们买了花蛤,一定要进行提前处理,最重要的就是烹饪之前的吐沙,最常用的吐沙方法有三种:一是盐水浸泡吐沙;二是放入铁制器具;三是摇晃吐沙。若是想花蛤吐的越干净越好,那就尽量在烹饪之前提前综合采用各种方法吐沙,这样做出来的味道就会更加鲜美,吃起来没有沙子,口感会好很多。 煮“花蛤”时,冷水下锅还是热水下锅?我总是做错,难怪没法吃,你们记住了吗?水煮花蛤应该用热说下锅哦,以后被再和糊涂的小编一样弄错啦!
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