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好吃的鱼有各种不同的做法，可煲汤可清蒸等等，而直接过油煎熟，做成红烧鱼相对于来说，是更被大众接受喜欢的一种吃法，红烧鱼做起来不难，而且比较入味，还可以根据自己的喜好，添加各种不同的配料。但是每次煎鱼时，虽然口感能做得还不错，能入味，但是卖相真的很一般，因为煎着煎着，鱼皮就煎没了，总是直接粘到锅底了，以至于慢慢对煎鱼都没信心了，毕竟卖相不好，端上餐桌的鱼也是很影响食欲的！但是小区里有个退休的厨师爷爷，经常会和大家聊天分享一些做饭的技巧，面对煎鱼时总是粘锅？退休厨师教我“3招”，煎熟后皮脆肉嫩，不破皮！尝试了一下，还真的效果蛮不错！  1，多撒一层淀粉 退休厨师爷爷告诉我，在鱼清洗干净后，适当腌制一下即可晾干几分钟，然后再多撒上一层淀粉。特别是在鱼肚皮等容易煎破皮的地方，可以多的撒一点淀粉。这样做等于在鱼皮和热油中，形成了隔离层，在加热的时候，能很好的保护鱼皮，不容易立马粘锅，被热油炸破皮。而且裹上淀粉后，鱼皮吃起来是脆脆的，鱼肉也会比较嫩，又酥软啦！  2，用热油下锅 而另外很重要的一招，就是煎鱼用的油，退休的厨师说不要用冷油，或者是没有热好的油，不想煎鱼粘锅破皮。那么尽量用刚开始冒黑烟的油，直接用滚烫的油，能飞快的把鱼皮煎熟透彻，从而不用担心会半生半熟的粘连的锅底啦。加上有淀粉的保护，煎熟后鱼皮脆，但鱼肉还是很嫩的，不会煎糊啥的！  3，不要胡乱翻动 而这第三招，看似不太重要，但却是我经常犯的错误。我总担心鱼被煎黑了，所以刚放进去就不断的翻动。但是厨师爷爷和我说，这个动作很容易就让鱼皮破碎了！要自己控制好时间，在一边的鱼炸好后再翻遍，这样才不至于受热不均匀，而粘锅。当香味慢慢飘出来，鱼皮变成金黄色的时候，就可以翻边了，尽量不要翻得太早了。不然口感就不那么好了，这一点主要是靠经验的，需要多尝试几次，总之不要胡乱翻动，这样才能让鱼皮保持完整性啦！所以煎鱼也不简单，如果你煎鱼时也总是粘锅？可以试试这3招，鱼皮完整，不破皮，而且皮脆脆的，肉却很鲜嫩啦！ |
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