20年饭店大厨，教你在家做牛肉馅饼，皮薄馅大、不用擀皮，超香

很多人都喜欢外卖订馅饼，总觉得自己做不好，而人家会和面，会制作。可是外卖可能不仅制作过程不干净，用料也不一定干净。我特意向做了20年饭店大厨的朋友，学习了制作馅饼的方法，学会后经常自己在家制作牛肉馅饼。今天教大家一招，不用擀皮的馅饼制作方法，不仅适合牛肉馅饼，还适合任何馅料，例如红豆沙馅饼，而且馅饼皮薄馅大，第二天吃也不硬。很多人不会拌牛肉馅，今天的拌馅方法，也值得大家好好学习。学会制作这种馅饼，做给家人吃，特别有成就感。20年饭店大厨，教你在家做牛肉馅饼，皮薄馅大、不用擀皮，超香。赶紧学起来吧。

牛肉馅饼

By 紫默（小草根家庭美食）

配料：

面粉 400克、温水 320克、牛肉 400克、洋葱 1个、鸡蛋清 1个、葱 适量、姜 适量、八角 1个、花椒 5粒、生抽 适量、精盐 适量、蚝油 适量

烹饪步骤：

1.准备面粉和温水。

2.温水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅动，搅成浓稠面糊。筷子能将面糊挑起来即可，表面盖保鲜膜放置约2小时左右。

3.准备洋葱，牛肉绞肉成馅。

4.洋葱绞成馅。

5.锅里加一小碗水，将花椒，八角，葱姜放入，小火煮5分钟，关火晾凉。去除杂质，留下花椒水备用。

6.将花椒水慢慢倒入牛肉馅中，加适量盐，生抽，蚝油，蛋清，食用油，用筷子顺时针搅动上劲。

7.再加洋葱拌匀。

8.盘子中放适量面粉，用筷子挑起一坨面糊，放盘子上，让面糊表面沾满面粉，再用手压成圆饼，中间放适量肉馅，然后捏成团。

9.锅里放底油，用手轻轻把面团压平成饼。

10.两面烙成金黄色，熟就可以了。

烹饪小贴士：

1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，可以提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

2、中医认为，寒冬食用牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩的人食用。

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