我们常见的红烧肥肠一般都是用用大量的香辛料来掩盖多余的瘴味。这样会把肥肠原有的香味去除了，反而不好吃。没必要用那么多的香辛料只要家中几种简单的调味料即可。而且做出来的肥肠没有瘴味和骚味，还有就是不腻，越吃越香。大家可以在评论区留言晒作品。（进来的游客朋友们给个关注在走呗!）    操作难度:★★ 推荐指数:★★★★★ 推荐理由:吃的放心、吃的安心，好吃美味! ⑴.初加工 主料:鲜肥肠3斤 辅料:葱50g、姜片40g、八角3个、干辣椒1小把（或适量） 调味料:料酒5g、老抽2g、鸡精2g、白胡椒粉2g、蚝油2g 初加工操作: ①.买回的新鲜肥肠，翻至有油的一面，去除多余的油脂和油脂上的异物放入盆中。然后加入食用盐10g、白醋10g、面粉20g搓洗5分钟，最后清洗干净，翻过来备用。  ②.锅中加入清水，冷水下入肥肠开大火烧开，水开后大肠焯水3分钟左右捞出冲凉。然后切成2-3厘米段备用。  ③.锅中再次适量的清水，大火烧开下入肥肠，再次进行焯水2分钟，焯好后捞出控水备用。  ④.大火把锅烧热，加入适量的食用油滑锅（倒出滑锅的油）。然后加入少许底油下姜片、葱炒香，炒香过后下入干辣椒和八角，炒至干辣椒颜色深红。下入焯好水的肥肠进行炒至。直到炒至锅中没有水分，而肥肠表皮开始起大泡而变焦黄的时候，迅速的加入料酒。翻炒均匀后在加入老抽调色（颜色调淡些），  加入适量的清水大火烧开。调入蚝油、胡椒粉、鸡精，然后倒入高压锅中。  盖上压力锅盖，待上气后计时8分钟。接着把高压锅中的气完全放完，打开盖子倒出肥肠把里面的料渣去除备用（汤汁不要）。  ⑵.烹饪肥肠 主料:初加工的肥肠 辅料:去皮大蒜8瓣、鲜米椒3个、青椒1个、红椒1个、葱少许、姜少许 调味料:鸡精2g、蚝油4g、老抽适量、白胡椒粉1g 制作: ①.鲜米椒切圈备用，青、红椒切块备用，葱切节备用，姜切片备用。  ②.大火把锅烧热，加入少许食用油，转小火下入大蒜炒至金黄， 接着下入鲜米椒和葱姜炒香。转大火下入肥肠翻炒30分钟，加入老抽调色翻炒均匀使肥肠均匀上色，接着加入少量的清水大火烧开开始调味（水位漠过肥肠即可），加入蚝油、鸡精、胡椒粉转中火煮至2分钟左右，在转大火开始收汁，待锅中汤汁粘稠时倒入青红椒块翻炒断生即可出锅装盘。一道美味的家常红烧肥肠就做好了。 技术指导: ●清洗肥肠加入盐、白醋和面粉，目的是使肥肠表面光滑，搓洗肥肠时要方便许多。另外盐还起到杀菌的作用。 ●肥肠焯两遍水是为了把肥肠中多余的瘴味去除，让烹饪时更简单。 ●初加工时所有辅料一定要炒香在下入肥肠炒至。把肥肠表面炒至起泡发黄，目的是为了去除肥肠多余的油脂和提升肥肠的口感。没有压力锅的同学可以在锅中用小火煮至半小时左右。 ●大蒜必须炒制金黄，才能体现出大蒜的香味。 ●肥肠这样初加工后还可以炒青椒椒吃，或者炒其他的东西。也可以放入雪菜烧也是很不错的呦。 技术指导完毕! 关注美食御膳房朱贺，每周至少更新6条以上美食头条、美食文章或美食视频。赶快评论、转发和关注吧!感谢您阅读。 |
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