|
香辣双臭煲  用料 主料杭椒1根熟肥肠100克臭豆腐5块 辅料菜籽油适量料酒适量老抽适量蒜头2瓣香葱2根生姜4片白糖1小勺食盐1/2小勺鸡粉1/2小勺黄豆酱1.5汤匙豆瓣酱1.5汤匙 做法 1.备好食材 2.葱姜蒜及杭椒洗净后切好备用 3.臭豆腐冲洗干净，一圆块平均切9小块备用 4.熟肥肠改刀成小块备用 5.不粘锅烧热后倒入菜籽油、这是川味的前提，先爆葱姜蒜盛出、再下杭椒煸至短断生后盛出备用 6.留底油放入臭豆腐转中大火 7.煎制四面焦黄盛出，不仅增香且可久煮不散、能吸进更多的卤汁 8.重新倒些菜籽油转小火、入黄豆酱和豆瓣酱煸香出红油 9.然后烹入料酒、老抽，再加入适量清水和白糖烧开；这一步很重要：可有效去除酱在腌制过程中产生的酱酸味，从而达到增香提鲜的作用 10.放入刚刚煎好的臭豆腐 11.大火煮开离锅 12.倒入砂锅加盖大火煮开 13.下入肥肠和煸香葱姜蒜 14.开盖大火顶开，开盖可让肥肠的异味随之散开不留菜中，从而味道吃起来更香醇 15.根据咸淡加点食盐中、最后撒入杭椒和鸡粉 16.再次顶开后关火上桌 红极参烩毛豆  用料 主料红椒1个红极参7条毛豆米250克 辅料食用油适量料酒适量生抽适量葱姜适量蚝油，少许香醋少许食盐1小勺白糖1小勺生粉2小勺 做法 1.备好食材 2.将自然化冻后好的红极参冲洗下，用刀切成比毛豆大点的块状 3.配菜洗净后，红辣椒切小块，葱姜蒜切末；同时备好碗汁：放入白糖、料酒、生抽、蚝油、香醋、生粉和少许清水搅拌均匀 4.炒锅烧热放食用油，倒入毛豆米 5.煸炒至毛豆米变色，加适量清水和食盐，烧熟烂后盛出 6.锅中重新倒油，下葱姜蒜和红椒丁，大火炒出香味后放入红极参 7.翻炒均匀，滴适量料酒去腥增香 8.倒入炒熟的毛豆 9.翻炒均匀后，淋入碗汁 10.最后将汤汁收至浓稠，即可关火 啤酒嫩鸡腿  用料 主料鸡翅500克 辅料食盐2克尖椒50克植物油15克姜10克酱油3克味精2克啤酒250毫升干辣椒8个 做法 1.准备好用料：啤酒、尖椒、鸡翅、姜 2.鸡翅上划上刀口，尖椒切丝，姜切片，备一些干辣椒 3.烧油放入姜片和干辣椒煸香 4.放进鸡翅炒匀 5.放点食盐炒匀，炒干水分 6.淋上酱油 7.炒匀 8.倒进啤酒 9.盖上盖子焖香焖熟透 10.焖好的鸡翅 11.放进青椒 12.炒匀 13.撒上味精 14.炒匀出锅 芹菜炒牛肉  用料 主料欧芹1大把牛肉250克 辅料尖椒适量 调料食盐3克葱适量姜适量料酒1大勺生抽2大匙植物油适量 做法 1.牛肉洗净切片。 2.尖椒切丝备用。 3.大葱切葱花，生姜切片。 4.香芹洗净切段。 5.热锅倒油，下入葱花生姜爆锅。 6.下入牛肉滑散变色，倒入料酒炒匀。 7.放入生抽炒匀。 8.牛肉炒出水分时，立即倒入青椒和香芹一起翻炒至汤汁收干，调少许盐即可出锅。 |
|
|
