素食面条的47种做法,学会了您是不是有冲动开家素面馆呢?

2018-09-05  mxb08


面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

《本草》说:“米能养脾,麦能补心。”


面,是平日必不可少的主食之一,种类也十分繁多。周围许多吃素的朋友,都喜欢吃面,吃面养心,纯素面,在外卖界不易寻得,但幸好,面亦简单,而且有一劳永逸之法门。

 

人们爱吃面条,它食用方便、营养丰富、做法多样,焖面、凉面、炒面、热汤面……搭配不同的酱料与蔬菜,瞬间带给你不一样的口感。


一碗面条下肚,解除饥饿与疲惫,爱吃面条的你,一定要看看以下多种面条的花样做法。


因为它不只是一碗面条,更是"稀里哗啦"的幸福.


下面小编简单介绍 道素面的做法:



1,泰式蔬菜面


原料:

荷兰豆、胡萝卜、蘑菇、生菜、细面、酱油、糖、辣椒片、海盐


做法:


1.先将荷兰豆洗净去丝,把胡萝卜洗净切成丝状,蘑菇洗净切成小块,另外再将生菜洗净切成小块。


2.先将细面加入到锅内翻炒一下,不无需炒的过熟。再将蔬菜全部加入到锅内。最后再在其中加入酱油、糖以及辣椒片和海盐,翻炒至面条熟透。


3.最后将素食面取出放入碗中就可以开吃了。


2,重庆小面




原料:

新鲜面条(可用干面条)、生菜、香菜

辅料:

花生碎、生姜、生蘸酱油(酱油:白糖=6:2)、红油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油,还有芽菜(可用大头菜或榨菜剁碎,也可用其它咸菜替代)


做法:


1.锅里烧水,趁烧水时做准备工作,用一个碗专门配汤料。首先,生姜洗净切碎,和芽菜一起放到碗底; 然后放生蘸酱油。


2.放红油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等;香菜洗净切碎,菜洗好,菜叶要用容易烫熟的,否则就要先煮熟。


3.锅里水开时放面条(煮新鲜面条,一定要大火); 锅里汤再开时,舀些面汤冲到碗里(已放有作料)配成汤料。


4.把生菜放到锅里烫一下,捞起来放在碗底。

5.这时面条已经煮熟了(不要太软),捞起来,放到碗里菜叶上面;把汤料倒上去,放上花生碎和香菜即可。


Tips:

重庆小面、是那种吃了还会想吃的面条,做时,要注意汤料能淹过面条;汤料的做法和加法是:是要另外取个碗,按顺序加作料,再用面汤冲开,最后倒在面条上(放在碗底就完全不是那味了)。



3,菌菇汤面




食材:面条 新鲜香菇 榨菜 蔬菜

调料:芝麻油 食盐 生抽 香菇酱 

做法:

1.洗净素菜,香菇去蒂切粗丝,香菜切碎备用;
2.炒锅烧热,放比平时炒菜多一些的芝麻油(记得是芝麻油,这是此面的精华)预热后放香菇丝翻炒出焦黄有香味,再放榨菜翻炒;
3.掌握好时间,炒菜的同时另一锅就开始煮面了,煮面的水要多放一些;
4.浇几大勺面汤在炒锅里,放生抽、食盐,煮一下香菇和榨菜浇头;
5.浇头倒入面碗里,盛入面条,根据面条分量多少再适量添加面汤、食盐,放一些香菇酱在面条上,蔬菜饰顶即可。



4,茄子青椒面




食材 :

茄子1个,青椒1/2个,大豆蛋白素肉20克,拉面1束(约120克)


做法 :

1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。

2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。

3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉一起炒。

4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。


Tips:

1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。

2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。


5,老北京炸酱面



食材:

面条适量、大豆蛋白素肉适量、甜面酱适量、姜适量、心里美适量、黄豆芽适量、黄豆适量、芹菜适量、八角适量、油适量、生抽适量、辣椒适量、清水适量


做法:

1. 黄瓜、心里美洗净,切丝;豆芽、黄豆洗净,豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。

2. 依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟,捞出过凉后沥干水分。

3. 素肉切成见方的小丁,姜略拍切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

4. 锅置火上少许油烧热,放入素肉丁煸炒,放入姜、八角煸香。

5. 挑拣出姜、八角。

6. 倒入酱,小火翻炒至素肉丁、酱混合均匀。

7. 加入辣椒不断搅拌。

8. 熬至酱汁粘稠即可。

9. 锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗。

10. 码上菜码、放上炸酱即可食用。


6,扁豆焖面


原料:扁豆、面条、酱油、大料


做法:

1.扁豆择去细丝,洗净掰成段。

2.蒸锅刷上油。

3.面条抖开上锅大火蒸10分钟。

4.蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉。

5.锅内放油煸香,姜、大料。

6.放入扁豆,加入少量的盐(因为最后拌上面条还要加少许盐,所以这块只是扁豆上撒盐!)。

7.烹入酱油,继续煸炒。

8.放入清水,清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟。

9.开盖放入面条。

10.面条放入盖盖小火焖两分钟,放入少许盐。

11.开盖将面条和扁豆搅拌均匀。

12.最后用筷子将面条和扁豆搅拌均匀出锅即可。


7,杂菜面



食材:

鲜面条 一人份、白菜 三四片、胡萝卜 一段、新鲜香菇 三四朵、盐 1/2小匙、冰糖 两粒、生抽 1小匙、水 1大碗


做法:

1.白菜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,香菇去蒂切丝待用。

2.锅烧热下1大匙的油,入香菇丝大火煸香,边缘微焦香味四溢,下胡萝卜丝和白菜炒匀,倒入一大碗水(冷的热的皆可),锅中发出呲啦的响声。

3.水烧开后转中火,下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可。



8,萝卜汤面

食材:

白萝卜 200g、胡萝卜 80g、头抽 1大匙、盐 1/2小匙、西兰花 适量、面条 一人份、香油 2小匙。


做法:

1.白萝卜胡萝卜以7:3的比例,分别去皮切丝待用。

2.锅烧热下少许香油,下萝卜丝炒香,倒入头抽小火炒匀,加入400ml左右的水(矿泉水为佳)大火烧开后转小火,盖上锅盖焖20分钟以上即可。

3.另取锅烧开一锅水,下面条和切好的西兰花煮熟捞出装入碗中,再把萝卜高汤倒入碗中即将没过面条,根据个人口味加少许盐拌匀即可。



9、抹茶酱油素面


材料:抹茶面一人份,黄瓜一小段,金兰酱油、素蠔油适量


步骤:

1、沸水下面大火煮熟;

2、煮面的过程中黄瓜切丝;

3、抹茶面煮熟捞出,过两遍凉水;

4、调碗汁:酱油、素蠔油按照2:1的量放入小碗中。拌匀。

4、加适量凉水稀释。

5、全部摆好盘即可


10、暖心素面

材料:素高汤(白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇)、手擀面、味全高鲜、青菜、胡萝卜、盐、糖


步骤:

1、将白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇等料洗净,萝卜切块、白菜撕片。

2、将以上料放入锅中,比例大概是一锅水半锅料。

3、武火煮沸,文火慢炖4小时,加调料即成。


11、酸辣凉拌面

材料:意大利面适量、黄瓜1根、陈醋适量、食盐少许、油泼辣子适量。


做法:

1、黄瓜切成丝备用

2、意大利面煮熟捞出

3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中,加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。

家常炒麵

原料:

鮮麵條、青菜、植物油、老抽、素蠔油、香油

做法:

1.水燒開下麵條,放點油煮到6成熟;

2.麵條入冷水過涼後控幹,放幾滴油拌一下;

3.青菜焯好水後入冷水過涼;

4.麵條裏放半勺老抽、半勺素蠔油;

5.熱鍋冷油入麵條煸炒,不斷用筷子翻炒,把水分全炒出後放青菜炒到有些麵條有點焦,淋上香油盛出即可。


12、酪味噌面

材料:玉米面条100g、冬瓜100g、豆腐素丸子6颗、香菇5颗、长野白味噌1汤匙、味全高鲜适量、原味椰浆2汤匙


步骤:

1、将玉米面条、切好的冬瓜、丸子、香菇、味噌加入冷水中,煮至面软冬瓜熟;

2、再将椰浆倒入稍加热,并加入蘑菇精搅溶即可。


13、清爽凉豆面


材料:干黄豆50g、熟白芝麻20g、盐2g左右、凉白开250ml+100ml、韩式荞麦冷面一份74g、黄瓜丝、胡萝卜片、紫甘蓝泡菜丝、黑芝麻少许


步骤:

1、泡发的黄豆煮熟至软烂;

2、熟黄豆+盐+熟白芝麻+凉白开250ml用料理机久打至细糊加凉白开调至喜欢的浓度;入冷冻急冻至冷;

3、荞麦面煮软用冰水过冷沥干;

4、将豆麻汤入碗,放入荞麦冷面,摆黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘兰丝,洒少许.黑芝麻即可。


14、香椿酱拌面

材料:新鲜香椿36g、橄榄油80克、5g盐、白面条


步骤:

1、将香椿入开水锅焯烫,用凉水过冷沥干,注意不要把香椿烫变黑;

2、将香椿放入料理机的杯中,倒入橄榄油;

3、加入5克盐,用料理机打匀即可。

4、将做好的香椿酱和捞好的白面条拌一拌,美味的香椿酱拌面就做好啦 


15、牛油果玉米凉面


材料:牛油果半个,玉米冷面100g,金兰酱油2/3汤匙(10ml)


步骤:

1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火;

2、用冷水冲洗煮好的面条沥干;

3、将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核;

4、用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上酱油即可。


16、苦荞全麦芸豆面


材料:面条(100ml全麦粉、50ml苦荞粉、面筋粉15ml、豆面15ml、水50ml)、汤头(豆泡或豆腐50、 泡香菇50g、味啉1汤匙(15ml)、金兰酱油1.5汤匙、香菇调味粉1茶匙、四季豆150g、橄榄油少许)


生面制作步骤:

1、将各种粉混匀;

2、一点点加水搅面粉成小疙瘩;

3、揉成粗面团,醒10分钟;

4、用面杖擀薄一些;

5、用电动压面机1档粗略的压几遍,再换2、3档压几遍;

6、将面片逆着压过的方向折叠起来;

7、再从1档到3档反复压匀;

8、用4档压成薄面片;扑一些全麦粉;

9、用面条细档压成细面条。


步骤:

1、锅抹少许橄榄油,入斜切段的四季豆稍煎炒;

2、倒入水稍煮后,加入面条;

3、两个滚后,加入香菇调味粉;

4、出锅前再加1汤匙生抽;

5、入碗加入煮好的香菇豆腐即可。


17、贵阳素面


材料:水面一人份,酱油、盐、味全高鲜、辣椒油、醋适量,面汤or开水适量,白菜适量


步骤:

1、水煮开,将面条放入,用筷子搅散面条;

2、如果要放蔬菜,白菜杆儿先放多煮煮,之后面条快好了再放白菜叶子;

3、碗里放入酱油、盐、味精(可选)、辣椒油

4、加入面汤or开水,调匀;

5、将面条放入碗里;

6、再加上青菜,我喜欢再滴几滴香油和几滴醋,拌匀,开吃。


18、鲜蔬白酱意面

材料:蝴蝶意面100g、香菇50g、红椒50g、西兰花100g、椰浆2/3盒、面粉1汤匙、白胡椒粉少许、盐8g、水1升、橄榄油适量、味全高鲜精1茶匙


步骤:

1、将红椒、香菇、西兰花切块焯烫过冷水沥干;

2、意面与7g盐放1升开水中煮10分钟,沥干淋几滴橄榄油拌匀;

3、锅放1茶匙橄榄油、1汤匙面粉用小火炒至微黄停火稍晾;

4、倒入纯椰浆、盐和胡椒粉及味全高鲜,用锅铲把椰浆、炒黄的面粉、调味料充分混匀至无颗粒;

5、开小火,将椰浆面糊烧至出稠奶油状,将开未开之时关火备用;

6、锅内涂少许橄榄油,下焯过的香菇、红椒、西兰花中火炒香,加入意面稍炒;

7、倒入炒好的白酱,转小火翻匀即可出锅。


19、花生酱海苔意面


材料:意面100G,圆白菜适量,香菇两三朵,胡萝卜一小节,青椒半个,纯花生酱15g,酱油20g,糖1g,水适量,寿司海苔1/3张


步骤:

1、香菇切片、胡萝卜青椒切丝,,圆白菜切丝待用;

2、煮面:烧开一锅水,放入意面按照包装说明的时间来煮就可以,煮好捞出控干水分,然后加少许油拌匀防止粘住;

3、面刚煮上的时候调酱汁,把花生酱、酱油、水、糖称入碗中,然后把1/3张海苔裁成小片叠在一起,用剪刀先剪成丝,再剪成碎,混合均匀;

4、炒锅烧热,加少许油,先放胡萝卜香菇青椒炒熟,再加入圆白菜稍微翻炒,倒入意面和调好的酱汁炒匀,这个时候品尝一样,根据自己口味酌情添加糖和盐,出锅;

5、装盘后撒少许青海苔粉,如果手头有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。


20、素担担面


材料:细鲜面条,鸡毛菜,金兰酱油1大匙,花椒粉1小匙,辣椒油2大匙,醋1小匙,糖1小匙,碎米芽菜1大匙,炸花生米少许


步骤:

1、锅烧热下一点点油,下碎米芽菜炒香待用;

2、取一只碗,加入酱油、花椒粉、辣椒油、醋和糖拌匀待用;

3、烧开一锅水,下入鲜面条煮熟,直接捞到备好调味料的碗中,再舀2大匙面汤;

4、继续利用煮面条的水,将鸡毛菜烫熟捞出,摆在面条上;

5、再撒上炒好的碎米芽菜和花生米,拌匀食用。


21、燃面


材料:鲜面条1人份,油炸花生2大匙,碎米芽菜1大匙,香油2小匙,香芹碎1大匙,金兰酱油1大匙,醋1小匙,辣椒油2小匙,花椒粉1小匙,糖适量


步骤:

1、鲜面条放入锅中煮熟,捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起;

2、花生(黄飞红)用石臼捣碎;

3、用香油拌过的面条,加入碎米芽菜、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可;

4、自己又烫了几棵菠菜配在旁边


22、爽Q豆干面

【营养价值】

豆腐干是汉族传统豆制品之一,咸香爽口、营养丰富,含有大量蛋白质、钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质,比肉类更有营养易吸收。


步骤:

1、豆腐干切丁,油炸至酥黄;

2、杏鲍菇、生姜切末,入锅后继续翻炒;

3、加入老抽、盐、糖、调味;

4、面条煮熟后,过水沥干;

5、将做好的豆干酱、黄瓜丝与面条拌匀。


23、麻酱凉面

【饮食文化】

麻酱凉面是色香味俱全的汉族名点,属川菜系。因为还加入芝麻酱、醋等调味拌匀,是一道夏日麻香爽滑,酸香开胃的特色凉面。


步骤:

1、黄瓜切丝、豆芽焯水沥干;

2、芝麻酱加水调开,加醋、生抽、白糖搅匀;

3、放入花生碎、熟白芝麻、香油、姜末、继续调;

4、面条煮熟后,过水沥干盛入碗中;

5、放入蔬菜、酱汁、红油拌匀。


24、茄汁拌面

【养生功效】

番茄是全世界栽培最广的果菜之一。番茄中维D可保护血管,治高血压;谷胱甘肽,推迟细胞衰老,增加抗癌能力;胡萝卜素可保护皮肤弹性。


步骤:

1、番茄切小块,胡萝卜切丁后炒熟;

2、加入焯水后的豌豆继续翻炒;

3、放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀;

4、面条煮熟后,过水沥干;

5、酱汁淋在面条上拌匀。


25、五彩炸酱拌面

【饮食文化】

炸酱面是中国汉族特色面食。起源北京,在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。因食材丰富、口感润滑而深受大众喜爱。


步骤:

1、豆芽、青豆焯水沥干;

2、黄瓜、紫甘蓝、包菜洗净切丝;

3、锅里油热后加姜末、鲜香菇丁炒熟;

4、加黄豆酱炒匀,加半碗水煮开,熬至浓稠加糖;

5、鲜面条煮熟,过水沥干;

6、切好的蔬菜及面条摆盘,酱汁淋在面上。


26、凉拌荞麦面

【风味介绍】

荞麦面蛋白质高,氨基酸配比合理,可美颜、瘦身、预防都市白领易患上的慢性病,有很好的营养保健作用。夏季凉拌,更是一款酸爽佳品。


步骤:

1、荞麦面煮熟,过水沥干;

2、盐、生抽、醋、糖、红油、芝麻酱拌汁;

3、切适量小尖椒、酱汁、荞麦面拌匀;

4、撒上熟的花生米。


27、女皇蒸凉面

【饮食文化】

传说是武则天少年时和面店师傅研制出来的,用米粉蒸制出面皮,切条凉拌、辣味十足,顺滑有嚼劲,绝对是四川广元独有的美食。


步骤:

1、大米和少量糯米洗净,清水泡一晚;

2、泡好的大米打磨成适度稀浆,放到盖有布的蒸笼中蒸熟;

3、约5五分钟后起锅,将它倒在抹了菜油的案桌上;

4、冷却后,用刀把它切成面条的形状;

5、生抽、醋、辣油、白糖、盐调匀淋在面条上;

6、自制面不便,可用普通面条代替。


28、芥菜凉拌面

【营养价值】

芥菜起源亚洲,是中国著名的蔬菜,欧美各国极少栽培。一般把它腌咸菜,但含有致癌物质。因此,吃新鲜的芥菜更健康。


步骤:

1、芥菜洗净焯水,放入盆中加水揉搓;

2、将颜色变深的芥菜水与面粉和在一起揉成面团;

3、醒好面团后,用压面机压制成面条,煮熟过水沥干;

4、盐、生抽、醋、糖、香油、麻油调汁;

5、胡萝卜、黄瓜切丝与料汁、花生碎洒在面上。


29、水果凉面

【饮食文化】

顺滑筋道弹牙的面条,搭配苹果片、水梨片、奇异果片、黄瓜丝,一大碗清新可口的冷面,让夏季多了一份淡淡的清爽感。


步骤:

1、苹果、水梨、火龙果切片,黄瓜切丝;

2、锅中加清水,放入大料、姜片、煮5分钟;

3、调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开,滤掉调料;

4、韩国冷面煮熟后,过水沥干;

5、冷面、汤汁、水果、黄瓜放入碗中。


30、日式抹茶面

【饮食文化】

日本料理有三千多年历史,制作方法和品位是世界较先进的。曾借鉴中国菜传统的制法,并使之本土化,后西洋菜的渗入,形成了现在独有的菜系。


步骤:

1、抹茶面条煮五分钟,过水沥干;

2、橄榄油、生抽、芥末、盐凉白开调匀;

3、酱汁淋在面上拌匀;

4、最后加入海苔碎。


31、川味凉面

【饮食文化】

川味凉面是四川的汉族风味小吃,属川菜系。街头巷角常会有挑着担担的凉面贩卖,伴着吆喝声,品尝着低调的川味美食,着实美味。


步骤:

1、面条煮熟,过水沥干;

2、生姜、小米椒切末放碗里,加半碗凉白开;

3、加入生抽、香油、花椒油、醋、白糖、香菜拌匀;

4、将黄瓜丝与西红柿丁铺在面条下面;

5、所有料汁拌匀,淋在凉面上,装盘后享用。


32、凉拌养生莜面

【营养价值】

莜麦是燕麦的一种,蛋白质及营养价值极高的一种粗粮。其中的亚油酸,对于人体的新陈代谢、消化吸收有很大的帮助,更有降血糖的功效。


步骤:

1、莜面粉自制面条,晾凉待用;

2、芹菜切丝焯水沥干,摆在面条底下;

3、香菜、生姜切末,加盐、生抽、醋、糖拌匀;

4、再加入白芝麻、干辣椒后,浇上热油;

5、将做好的酱汁、香油淋在面条上。


33、鲜蔬凉面

【饮食文化】

鲜蔬凉面是夏季美食。面条易于消化吸收,有改善贫血、平衡营养吸收等作用,加上各种新鲜时蔬,营养更加丰富,口感更加美妙!


步骤:

1、黄瓜洗净切丝,豆芽焯水沥干;

2、面条煮熟后,过水沥干备用;

3、盐、生抽、醋、糖、香油,加少许水拌汁;

4、酱汁、蔬菜与面条拌匀。


34、芝香菌菇拌面

【营养价值】

菌菇含较高蛋白质,既健康又营养,同时吸脂能力超强,又富含现代人易摄取不足的膳食纤维。将菌菇类与面条搭配,美味营养都加倍哦!


步骤:

1、西兰花焯水沥干,胡萝卜切丝;

2、油爆姜末后加入蟹味菇,调入生抽;

3、面条煮熟后,过凉水沥干,调入麻油;

4、再调入生抽、醋、糖、芝麻酱拌匀面条;

5、最后摆上蟹味菇、西兰花、胡萝卜丝。


35、西兰花拌面

【历史渊源】

西兰花源于欧洲地中海,营养丰富、被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品第四。古代西方人还推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”哦!


步骤:

1、西兰花掰小朵、胡萝卜切片用模具成花;

2、水开后放几滴油及盐煮熟上面的食材;

3、西红柿切丁炒熟后加水熬成浓稠的汁;

4、勾芡后淋在煮熟的面条上;

5、摆上所有的配菜加入香菜拌匀。


36、重庆小面面条

【饮食文化】

重庆小面是一款发源于重庆的,一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。颇受当地人喜爱!


步骤:

1、新鲜面条煮熟;

2、盐、酱油、姜水、油泼辣子、花椒面、麻油调汁;

3、煮熟豆芽菜、青菜,加上花生茉、榨菜粒入面;

4、料汁、蔬菜、面条拌匀。


37、重庆风味素菜臊子面(一) 

材料:香菇、胡萝卜、土豆、黄瓜、豆腐干(事先放冰箱急冻室冻一天一夜) 

方法步骤: 
1、 把以上食材分别切成丁。 
2、 倒油、放老姜粒、几颗花椒,先放香菇炒,倒一点酱油,用细火慢慢炒出香味。 
3、 再倒豆腐干、胡萝卜,加五香粉,炒熟,起锅备用。 
4、 再倒油、放老姜粒、几颗花椒,倒土豆下去炒,加五香粉,炒熟,起锅备用。 
5、 倒油,加豆瓣酱(或是老干妈素火锅底料,网上能买到),把上面炒过的素菜全部倒下去又炒,最后放黄瓜,炒几下就可以起锅了。记得黄瓜要最后放,以保持清香味。 
6、最后,一碗色香味俱全的素菜臊子面就做成了,做此面条的窍诀是要念:南无香积如来!求佛菩萨加持,素食做得美味,众生吃得欢喜! 把面条挑进碗里,把臊子舀在面上,然后加各种调料,就OK了! 

38、重庆风味素菜臊子面(之二) 

方法步骤:

1、所需原材料:香菇、蕃茄、四季豆、土豆。 
2、四季豆要先煮到8成熟。 
3、所有的原材料要切成丁。 
4、倒油,加花椒几粒和老姜米,把香菇和蕃茄和在一起炒,炒出酱香味,起锅备用。 
5、倒油,加花椒几粒和老姜米,把土豆和四季豆和在一起炒,炒出清香味。 
6、把先前炒好的香菇和蕃茄和在一起炒,炒约五分钟,臊子就做成了. 
7 、把煮好的面挑进碗里,臊子舀到面上,再放进香油、海椒、花椒、磨菇精等各种调料,就OK了 
8、喜欢汤宽的,就加点面汤或是另外煮个蕃茄紫菜汤。 

39、重庆风味素菜臊子面(之三) 

特点:营养丰富、口感香醇。 

方法步骤:

1、所需原材料:海带头、黄豆。 
2、黄豆和海带头先浸泡一晚上。 
3、把泡好的海带头洗净后,切成小段。 
4、倒油,油温至六成热,加少量白糖翻炒,加豆瓣、花椒几粒和老姜米,倒进海带头和黄豆翻炒,炒出香味,加五香粉,加水煮一个小时以上,至黄豆和海带耙软,臊子就做成了。 
5、把煮好的面挑进碗里,(面里可煮点素青菜,增加清香味)臊子舀到面上,再放进香油、海椒、花椒、磨菇精等各种调料,就OK了。


40、杂蔬素炒面


原料:蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g

调料:油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、蔬菜精少许、香油


方法步骤:

1、准备好所有的食材。

2、黄瓜,黑木耳,胡萝卜全部切丝。

3、炒锅倒油倒入,胡萝卜,木耳,绿豆芽翻炒。

4、加入酱油。

5、加入胡椒粉。

6、翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。

7、再放入面条继续翻炒。

8、加少许盐翻炒。

9、在淋入少许香醋。

10、淋入香油。

11、翻炒均匀关火。



41、素什锦面


材料:西兰花、胡萝卜、木耳、绿豆芽、甘蓝、鲜面条。

调料:生抽、食盐、植物油、老姜、素蚝油、五香粉。


做法:

1、所有蔬菜洗净,西兰花撕小朵,胡萝卜切片,甘蓝撕小块,姜切片。  

2、烧一锅水,沸腾后把所有蔬菜依次放入焯熟备用。   

3、炒锅烧热后倒入植物油,放入姜片煸炒,炒出香味后倒入生抽炒一下,加入多多的水烧开,放入盐和素蚝油调味。   

4、烧好的汤汁倒入大碗里,把焯好的蔬菜全部放入,稍微浸泡一下入味。  

5、鲜面条放入锅中煮熟,捞起放在面碗里,浇上蔬菜和汤汁即可。


42、老北京素版炸酱面


原料:手擀面、老北京干黄酱、李锦记京式甜面酱、五香豆干丁、黄豆嘴、黄椒、绿豆芽、青豆、青豆、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、香椿芽、胡萝卜咸菜、姜末、醋


做法:

1、油锅放稍多一点油,

2、油热下五香豆干丁,中火煸炒,然后把豆干丁盛出

3、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

4、锅内留着煸豆干的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。

5、酱出香味了,然后倒入豆干丁、姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和豆干丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水。

6、紫甘兰、胡萝卜、黄椒切丝,下锅焯熟,放入盘中

7、黄豆嘴、青豆、绿豆芽下锅焯熟,放入盘中

8、香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中

9、锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。


43、素三丝蚝油炒面


原料:面条150g、茭白1根、胡萝卜半根、青椒1个、油适量、素蚝油适量、生抽适量、香菜适量


做法:

1、茭白、青椒、胡萝卜清洗干净均匀切丝,香菜去根清洗干净

2、面条一水滚就捞出,凉水冲凉沥水

3、坐锅热油,下茭白,胡萝卜翻炒

4、倒入青椒丝

5、倒入面条,用筷子挑散

6、倒入素蚝油,倒入生抽,继续用筷子调拌

7、最后,放入香菜调拌即可


44、担担面

材料:面条200克,芽菜100克,姜末10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许,老抽,生抽,米醋,高汤,花椒面,香油


做法:

1、用油将姜爆香,再放入辣椒面、芽菜煸炒,

2、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀;

3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。


45、麻酱面

材料:切面150克,麻酱一大匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克


做法:

1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;

2、将面放入有调料的碗中拌和即可。


46、炸酱面

材料:豆瓣酱400g,面条若干(依食量而定),芝麻酱若干,黄瓜一根,胡萝卜一根,色拉油50ml(依口味食量增减,油多点会有香味)


做法:

1、黄瓜和胡萝卜切丝备用;

2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温;

3、将豆瓣酱放入锅中,用筷子或者炒勺搅动,注意锅中的油量,个人倾向多方油,让豆瓣酱的上层汪着一层油,大约10分钟左右,闻到香味,酱料就可以出锅了。可以放些味精提味;

4、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里,放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝,一碗家常炸酱面就做好了。


47,香滑软嫩 | 菌菇汤面


材料

干姬松茸,干香菇,干猴头菇, 鲜蟹味菇,姜片,油麦菜,荞麦面。

酱油,砂糖,花椒粉,盐,植物油。


做法
1
所有干蘑菇泡发,蟹味菇洗净,姜切片。
2
汤锅里倒入足够的水,加入蘑菇,姜片,加入泡姬松茸和香菇的水。
3
中火煮开后,转文火炖一个半小时,加入蟹味菇。
4
继续煮29分钟。
5
关火,捞出蘑菇,汤里加一点盐。
6
挤干水分,稍切碎。
7
炒锅烧热,倒入植物油,加入蘑菇碎翻炒。
8
加酱油、砂糖和花椒粉调味。
9
另外一锅烧水,煮面和青菜。沥水装碗,浇蘑菇汤和炒好的蘑菇碎即可。

    来自: mxb08 > 《美食》

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