 说起上海的清真饮食，除了百年老店洪长兴、杨同兴等外，不少喜爱清真菜的市民总会提起位于杨浦区平凉路的“一心斋清真饮食店”。当走过这家跨越半个世纪的老牌饭店，都会看到大排长龙购买“中国名点”牛肉煎包的队伍。
 很多老食客甘愿从浦东、宝山赶来，就是为了品尝这香浓可口的牛肉煎包和各种价格亲民、品味正宗的清真菜式和点心。目前，一心斋正在申报上海市的非物质文化遗产单位，将清真饮食文化保护传承下去。
 清真饮食的牛羊肉和鸡鸭都是按照具有清真饮食习惯的少数民族的风俗习惯屠宰加工。几十年来，一心斋在经营过程中严格遵守我国的少数民族政策，严把清真食材的货源关，在烹饪过程中也完全依照清真饮食习俗。所以，一心斋的菜式颇受少数民族群众的喜爱。图为大厨杨洋在烹制一心斋的名菜“红烧小笼牛肉”。杨洋已过而立之年，在一心斋工作了4年。他精湛的厨艺和谦虚的为人，能借鉴其他菜系的烹饪方法，实现清真美食的融汇创新，颇受赏识。
 图为服务员王曼端上一心斋的名点牛肉煎包和牛肉汤。小王今年21岁，在一心斋当服务员一年多。“民族宗教无小事。”一心斋汉族职工占大多数。王曼告诉东方网记者，员工进店的第一课就是伊斯兰饮食的历史涵源、伊斯兰基本教规教法，以及怎样尊重回族等少数民族的信仰，如何理解党和政府关于维护民族团结的道理。
 图为点心师李月华正在熬制一心斋的牛肉汤。她介绍，每一锅牛肉汤都要用新鲜的牛骨进行熬制。一心斋牛肉汤里的牛肉量足，片厚，味美。8元一碗的牛肉汤和3元一个的牛肉煎包堪称经典搭配，深受食客的喜爱。  图为午市客流高峰时段，大堂副经理孔苓影也会客串服务员，为客人端菜。孔苓影，回族，她从一名普通的服务员做起，在一心斋工作8年整，如今已晋升为大堂副经理，成为了饭店中层管理人员。
 图为点心技师范利凤正在烹制一心斋最出名的点心“牛肉煎包”。范阿姨在一心斋制作煎包已有4年。她告诉东方网记者，牛肉煎包最受食客追捧，一天至少要做70锅，每锅50个，每天从早到晚都要排队购买。老食客都说，这里的水煎包几十年味道不变。
 图为中午时分，一心斋的老板马旺林（中）走进三楼包房和客人攀谈起来，倾听客人对于菜品的反馈。马旺林，回族，今年71岁。1958年，伴随一心斋的开张，也开始了他在一心斋54年的奋斗。国营到民营，从国有饭店经理到私营饭店老板，马旺林沐浴着党的民族政策，也把一心斋这块金字招牌越做越响，生意越做越火。老马说，清真餐饮关键要在原料来源上保证清真。真材实料、货真价实、用心烹饪每一道菜，才能把清真饮食做好。
 在一心斋，食客既能品尝到牛肉煎包、牛肉小笼、牛肉烧麦、素菜包、牛肉汤等物美价廉的清真大众点心，也能吃到几十种实惠美味的面点、盖浇饭。而经过几十年的经营，一心斋除了牛排、羊排等正宗的清真菜式以外，还融入了元宝虾等本帮菜，让食客能品尝到不同的风味和菜系。图为负责冷菜切配的厨师祖航在为客人准备三黄鸡。在一心斋，每天至少要卖出三黄鸡80只，牛肉、牛筋等100斤。
作者：刘歆
 本文来源：东方网
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