农村人怎么制作酱油萝卜菜?每到冬天,农村人除了储备过冬的白菜,还会做“酱油菜”。听大人们说,过去农村很贫穷,不像现在,冬天也有很多大棚蔬菜。前些年,到了冬天基本没有什么蔬菜吃,所以大多数人家都会在收割萝卜后,做酱油萝卜菜。这里所说的萝卜菜非同于我们腌制的咸菜。 做酱油萝卜菜的过程是这样的:首先把萝卜洗净切丁,然后摊开晾晒,晾晒到萝卜里的水分基本沥干才收起。晾晒过的萝卜少了本身的辣味儿,更容易吸收别的佐料,做出来后口感更好。 做酱油萝卜菜的时候,如果家里有晒干的豆角或者茄子,那是最好不过了,做之前,需把豆角或茄子浸泡过。一切备好之后,根据食材的多少在锅里添水烧开,再将萝卜豆角茄子和一些佐料,同时还可以加进黄豆和花生,一起倒进锅里煮沸。这个时候,再倒进锅里适量的酱油,酱油的多少可根据个人口味和颜色调节。最关键的是,千万不要忘了香菜,因为香菜不耐火,所以香菜可等到最后和酱油一起下锅,再烧开后就可以出锅了。 这是我们北方老家酱油菜的做法,不知南方人是否也做酱油萝卜菜?怎么个做法?
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