铁铲海鲜这个系列菜 肴 最 近在 东 北 特 别 火 爆 。它的 做 法 有点类似干锅，口味主要有五种，分 别是香辣味、蒜香味、酱香味、黑 椒 味 和 咖 喱 味，其 中 最 受 欢 迎 的 是 香 辣味的，其次是不辣的蒜香味和酱香 味的，黑椒和咖喱味的点的食客相对 较 少。这里给大家分享一下香辣、蒜 香、酱香三种风味酱料的做法。
香辣味酱料
做法 取豪吉麻辣川香汁150克， 美极红汤酱250克，蚝油、美极 烧焖 鲜各100克，桂林辣椒酱50克，白糖、 海鲜酱油各40克，美极鲜辣汁、鸡汁 各40克，孜然粉、辣椒粉各15克，盐 20克拌匀即可。
蒜香味酱料
做法 1.取蒜蓉500克略微清洗， 控水 。2.锅 入花 生油 6 5 0克，烧 至四 成热时，下入2/3的蒜蓉，小火炸至微 黄，出锅连油一起倒入小碗内，再放 入 剩 余 的生 蒜 蓉 和调 料（鲍 鱼汁2 5 克，姜汁、芝麻油、白糖、蚝油、豉油 各50克，白胡椒粉10克，鸡汁20克，味精30克，蒜香粉15克）拌匀即可。
注意 蒜香味酱料最好当天用当 天做。另外，由于蒜蓉酱中含盐量比 较少，所以在炒制海鲜时要适当补充 盐的用量。
酱香味酱料
做 法 取 黄豆酱5 0 0克，李锦记 海鲜酱200克，蚝油、海鲜酱油各150 克，番茄沙司65克，豉油、姜汁各50 克，鸡粉、白糖各60克，鸡汁30克， 芝 麻油10 0克，孜 然粉4克，花椒粉6 克调匀即可。
下 面 再 给 大 家 简 单 介 绍 一下 铁 铲海鲜的制作方法：
1. 取 海鲜（ 贝类 、虾类 、蟹 类可 以根 据食客的喜好自选 ）约1. 5千克 洗 净，蒸熟 。2.取辅料（熟玉 米节、 豆 角、杏 鲍 菇 、圆 葱、菜 花 、藕 片、 香 肠 、黄 喉 、土 豆 、熟 鸡 爪 、小 麻 花 、薯 条、锅 巴 、笋 类 、面 筋 等，根 据 食 客 的 喜 好自 选 ）5 0 0 克 焯 水 或 者滑油。3.锅内放入色拉油120克， 烧 至 五 成 热 时，放 入 蒜 子3 0克 、圆 葱 5 0克 、干 花 椒 10克 、干 辣 椒 节 2 0 克炒香，倒入酱料10 0克炒出香味， 烹 入啤 酒 5 0克，倒 入 主 料 和 辅 料大 火 翻 炒均 匀，最 后 撒 上熟白芝 麻 2 5 克、香菜段15克翻匀，盛入干净的铁 铲中上 菜 即可（ 麻 花、薯条、锅巴一 定要最后放）。
