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这样发面包子更好吃。 1、准备温水，手感有温度既可，再加1%的白糖，充分融化后，再加入酵母盖上静置五六分钟，酵母全部漂浮在上方为有效酵母，这是激话，待用。 2、把中筋粉高筋粉各半放盒里拌匀，这样做的目的就是既可以使包子蓬松又不失筋力，而后把激活的酵母水边倒入面粉中边搅拌，酵母水的用量一般是面粉的50%左右，春夏秋冬季节不同其用量有所不同，冬季酵母水有时达到60%，而后把和成团，稍醒后揉匀揉透，其标准是切开面团，内部呈现非常均匀细小的孔，而后放在30度到40度温度的环境中进行第一次发酵。也可以此时稍醒后直接做包子，但我小吃学院还是倾向需要一发。 3、揉好的面团发酵2倍大，一般用目测就可以，就是原面团是1，此时比原面团再大一倍，这就是2倍大，发酵好后再次拿到案板上反复揉成外表光滑内部细腻，这时可醒发一会就可搓条分剂擀皮，而后包上馅，全部包完后，把包子也放在35度到40度环境中发酵20分钟左右，其标准是目测明变大，手摸很软就是二发好的标准。二发和一发不受时间限制，而是要达到标准是目的。 4、蒸制的火侯也是很关键的，一般包子铺可用锅炉蒸气达到一定的气压来蒸，家庭先把水烧开，前期5分钟特别重要要开到最大，是因为前5分钟包子再次膨胀，之后可转中火蒸十多分钟既可，时间到既可卸下不必虚蒸。 如能给你一点滴帮助，都是我的荣享，需了解具体包子铺大用量和家庭具体用量可评论区留言。 |
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