《红烧大排》《葱香大排》《烧汁大排》《炬烤大排》糖醋烧大排

大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于 气血不足，阴虚纳差者。

红烧大排

食材：猪大排 2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒1/2个、老抽1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜适量、腰果50g制作步骤：1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了 。

葱香大排

食材：

大排(选有肥有瘦的那种)，生抽，白糖，干淀粉，姜片，葱段

制作步骤：

1.准备两个碟子，一个里面放干淀粉，一个放生抽和白糖搅拌均匀备用

2.大排两面用刀背细细的剁过

3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里两面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时

4.锅里放少量油，把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色

5.全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少许姜片和葱段，放没过大排的水，先大火煮至开，然后中小火煮至汤汁收干，大排酥烂就可以出锅了

烧汁大排

食材：

大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，葱姜，蛋清

制作步骤：

1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。

2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。

3.锅留少许油，下葱姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，将大排放入加盖闷煮。

4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。

炬烤大排

食材：

猪肋排500g，柱候酱1汤匙（15g），蒜蓉辣酱1汤匙（15g），豆豉1茶匙（5g），大葱1段，鲜姜2片，料酒2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），盐5g，黑胡椒粉3g

制作步骤：

1、将猪肋排清洗干净，切成三根骨相连的6厘米大小的块；放入锅中加入鲜姜片、大葱段大火煮开，转小火煮40分钟，捞出备用。

2、将煮好的猪肋排放在一个大碗中，放入柱候酱、蒜蓉辣酱、豆豉、白砂糖、盐、黑胡椒粉、料酒和油充分搅拌均匀，裹上保鲜膜腌制3小时以上。

3、将烤箱预热10分钟至180度，放入腌好猪肋排烤制15分钟（期间可将腌料反复刷在猪肋排上）后取出即可。

糖醋烧大排

食材：

猪大排，葱姜蒜，八角，酱油，醋，糖，盐，水淀粉

制作步骤：

1、大排洗净，温水下锅放入葱段和姜片，放入少量料酒。

2、焯好的大排盛出备用

3、起油锅，葱姜蒜八角爆香，放入适量白糖、酱油、料酒炒熟，放入大排翻炒。

4、倒入适量开水，盖盖文火炖煮10分钟。

5、10分钟后，放入盐，再盖盖炖煮3分钟。

6、倒入醋翻炒1分钟左右，然后倒入水淀粉大火收汁，即可出锅。