配料:高筋面粉:2000克(如果感觉做出来的煎饼硬度太高了,可以采用普通面粉,中筋、低筋面粉都可以) 生黄豆粉:250克(可以防止粘锅) 生杂粮粉):250克(小米粉25克,生大米粉25克,生高粱粉25克,绿豆粉50克,玉米粉125克) 注意:以上4种杂粮粉有的买不到,都可以用玉米粉代替。 花生粉:50克 芝麻粉:50克 水:2600克(水和以上所有粉的比例为1:1,少放多少粉,就要减去多少水) 盐:20克 鸡粉:20克 白糖:20克 十三香:10克 碱面:10克 注意:夏季面糊尽量在半天之内用完,容易发酵发酸 做法:1.打开鏊子加热,将手放在鏊子上方10厘米左右,能感觉到较热就可以开始摊煎饼。 2.将面糊放在鏊子右上方。 3.用刮板慢慢的刮动面糊。 4.然后打上鸡蛋。 5.用刮板将鸡蛋均匀的刮在煎饼上。 6.撒上芝麻,葱花,火腿肠等。 7.将煎饼边缘铲起,摸上酱料,放上薄脆。 8.卷起后在中间铲开就可以。 煎饼配料和菜品香菜(切碎),火腿肠(切丁),葱花(最好用小葱),咸菜(切丁),生菜,熟黑芝麻,其他黄瓜丝、花萝卜丝、串串香等根据自己的需求以及当地的喜好随意添加。 |
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