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热卖中的酵素桶众说纷纭，我们究竟知多少？酵素桶可用吗？ 实质上酵素桶就是一个快速发酵的桶，类似做酒、做醋的缸。让我们先了解酒和醋的来历，也就不难认识酵素桶了。 酒： 中华民族之所以伟大，是其悠久的文明历史铸成的。酒的文化历史就是其中之一；中美共同研究的考古材料表明：九千多年前，居住在河南漯河一带的中国先民在新石器时代早期就已会酿酒,比伊朗的酿酒时间早了一千多年。该研究证实，河南省漯河市舞阳县北舞渡镇贾湖村出土的酒，其沉积物中所含成分有酒石酸、稻米、蜂蜜、山楂、葡萄，这就是中国发明酒的证据。传说杜康将剩饭倒入桑树洞内，几天后发现了清香扑鼻的酒，传说必定是传说。但表明了剩饭在自然条件下能变成酒的事实，而且由此演变成酿酒技术。自然界有上千种酵母菌（属于真菌），杜康的酒就是自然界酵母与他的剩饭起作用的产物。 目前，经过酿造的酒有三大类：黄酒、啤酒、葡萄酒，而黄酒是中国特有的酒。白酒虽也经过酿造的过程，但蒸馏过程使酒的浓度超过未经蒸馏的酿造酒。 黄酒：约在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%-20%左右，是低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，除了含有乙醇和水等主要成分之外，还富含20多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的氨基酸，还含有乳酸、葡萄糖、麦芽糖、琥珀酸、少量醛、多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素，所以，有人又将黄酒称之为“液体蛋糕”，有人称啤酒是液体面包也是同一道理。 醋： 相传是杜康的儿子黑塔发明了醋，说是黑塔见到父亲把酒糟倒掉觉得可惜，于是将它放在缸里存起来。过了一段时间后打开缸盖，闻得一股清香的气味，与酒大不相同。醋就这样被酿造出来了。醋富含氨基酸、有机酸、多种维生素及无机元素（钾、钠、钙、锌、铜、磷）。 从酒和醋的酿造中我们可以领悟到：真菌酵母所产生的酶（酵素）引起粮食发酵变成了酒和醋，而且还富含氨基酸、矿物质、维生素和其他生物素，这些都是现代所称的营养素。因此，我们在喝黄酒和醋时可获得丰富的营养素。这些营养素是人体生长发育、新陈代谢、物质代谢、调节免疫、维持阴阳平衡、自我修复、抗击疾病和衰老不可或缺的物质。 我记得10几年前，中国有许多人在家里用葡萄加糖制作葡萄酒，需要的时间较长。现在市场上出现了“酵素桶”，用水果、蔬菜等植物做原料，加糖和水，几天就制作出“酵素”来了。实际上，酵素桶就是一个高效发酵桶，也可看作一个小型的“食品加工厂的发酵车间”。我们将水果、蔬菜、植物药材放入发酵桶内，并加入糖和水。加盖后，桶里的益生菌开始生长，对人体有害的细菌不能生长；这是因为酵素桶里可能含有精选的乳酸杆菌等益生菌，很适宜在该桶里生长，而不利于其它有害人体的杂菌生长，尤其是不利于需氧菌和非耐酸菌的生长。乳杆菌分布很广，动物和人类从口腔到直肠都有该菌寄生。目前认为乳酸杆菌的主要生理功能有：阻止病原菌入侵和定植肠道，抑制病原菌生长繁殖，维持肠道的微生态平衡，拮抗细菌感染，预防和抑制肿瘤的发生，增强机体免疫力，促进消化，合成氨基酸和维生素，降低胆固醇，抑制内毒素的生产，延缓衰老等。这些益生菌将糖和糖原酵解，产生乳酸成为人体的能源。与此同时，益生菌也酵解桶内的果、菜或中药材，使其中的营养素分解释放出来，溶入液体中。因此，我们在喝酵素桶的液体时，便摄入了大量的益生菌和营养素（矿物质、维生素、植物氨基酸及糖的酵解、降解产物，后者包括乳酸、ATP等）。 如何正确看待酵素桶及其桶里的产物，我与李朝龙教授进行了探讨，一致初步认为： 1、酵素桶可看作果菜、植物药材的“加工厂”，是无需煎煮、又能获取植物营养素的简便方法；其“萃取”的植物精华，具美味口感及天然色素，几乎不被拒绝，很方便老人、小孩和伤病员食用。 2、选用发酵的原材料（果、菜、药材）成分与分解出来的元素（粒子）相一致，即酵素桶里放了什么原料，桶里的液体就含有什么原料的天然粒子，而且这些粒子是以生物态存在，最适合人体识别、消化、吸收、利用、排出，不致引起人体蓄积中毒。这也是天然食物与化学合成产品的主要区别。 3、酵素桶里的发酵产品以“酵素”称谓并不一定很好，这种沿用日本人的说法好似“瞎子摸象”。酵素桶里的产品虽含有益生菌产生的消化酶，但更有价值的是大量益生菌及其酵解出来的营养素，还可能含有天然抗氧化剂，如酵素桶里的原料有红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、胡萝卜、番茄、菠菜、土豆、金针菇、大白菜、绿茶、海藻、石榴、山竹、蓝莓、甘草及富含维生素A、C、E植物；还可能含有某些尚不知名的生物素。 4、选作发酵的原材料应当多样化，一个桶里如果有几种甚至十几种原料，那么，酿造出来的原液所含营养素会更丰富，因而对人体的功效更全面。 从帮助人体健康出发，发挥酵素桶的作用，“萃取”营养素、补充消化酶和益生菌，是家庭可取的方法，值得试用、总结经验、不断推广。但应当注意是，选用什么原料制作最适合自己，一天该喝多少。乳酸菌虽耐酸，但不耐热，在40度便开始死亡，超过43度几乎全部死亡。这些世界性难题制约了乳酸菌产品的进一步发展，市场出售的酵素价格高昂，液态产品不便于保存，固态产品效价低；因此，家庭用酵素桶成了随时可制、随手可取得乳酸菌的“生产工厂”和植物发酵萃取的车间。可谓是方便实用、物美价廉的家庭健康好帮手。 酵素桶不仅仅是生产一些酵素，更重要的是给人体补充乳酸菌、多种营养素，例如宏量元素和微量元素（金属离子），这些离子是众多金属酶（酵素）的激活剂，否则，这些酶就没有活性，失去了存在的意义。因此华医学强调，阳精（无机物）具有四两拨千斤的功效。健康时，人体里的物质和功能处于平衡状态，如果阴阳物质构成比例、阴阳功能状态出现偏颇，人体便出现盈、亏、阻、结、毒异常状态。及时调节阴阳物质和阴阳功能的平衡是华医学的着力点。因此，华医学创立了人体异常状态调节的通用法则-清补运药兼用，很好地解决了“标本兼治”的中药运用方法学问题。 华医学又一兄弟篇《天然食物调节健康配伍指南 生活中的清补运调理法则》一书将在本月出版发行，书中公布了大量的李朝龙教授的经验方剂，是分享华医学的好机会。如果你要利用酵素桶作为天然食物的加工厂，此书的理念、理论、方法、配方法则与华医学一脉相承又互补。华医学自定义为“大众医学、百姓医学、家庭医学、共享医学”。那就是全新的医学理念：家是养生堂，小厨房就是大药坊，人人学会做自己的医生；全新的医学理论：华医学用清补运法则调节人体因精气神血水电的阴阳失衡所引起的盈亏阻结毒状态；全新的中药通用配伍方法——清补运药兼用，因而是截然不同的临床效果，深受众多患者的赞享和追捧，致使华医学疑难病门诊“一号难求”。 华医学的系列著作——《华医学(纲目)》、《中医流体学理论与实践》、《现代国医速成指引》、《天然食物调节健康配伍指南》，主题思想一致、内容循序渐进，逐步删繁就简，最终成为人人可分享的现代国医。当大量家庭能在生活中应用天然食物（含药食同源）调理健康的时候，中国的医学和人民健康状况将会大大改观。这就是华医学“兴医惠民”的宗旨和创立华医学的初心，也是李朝龙教授数十年来苦苦追求的事业。 医学是百姓的，健康是自己的，努力做健康的主人，才有健康的人生，幸福的人生，自豪的人生，有尊严的人生。 —— END —— |
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