辣椒油怎么炸最香？

香！每个人有每个人的主观认知，据说重庆的馆子，家家都有自己炸辣椒的秘方。当地人是根据香味再决定进不进去吃饭的。小编不是重庆人，但问过饭店的大师傅得到以下几点，不知道能不能回答您的问题。

第一 有辣椒籽儿才香

东北地区 炸辣椒油一定要有辣椒籽儿，有辣椒籽儿明显比没有的炸出来的辣椒油要香！

第二 事先炒过再炸更香

辣椒/辣椒粉的干湿度不同，所以有相同的油温炸制，如果没有一定的功夫，炸出的辣椒油不是不香就是炸糊了，所以辣椒粉油炸之前一定要先炒一下，然后再炸，这样炸出的辣椒油更香！

第三 复合香更香

香味其实分很多种，复合香其实最最受大家的欢迎，这就是川菜为什么大行其道的原因，一般这种复合香需要：

蔬菜类：香菜、香芹、大葱、洋葱、大蒜、姜片等

香料类：八角、花椒、桂皮、草果、香叶

果仁类：芝麻、腰果、花生

第四 选油

【1】油要烟点高的，这样才不会因为油温过高，导致炸辣椒的油变性变糊，出现异味。

【2】炸辣椒的油本身要没有异味的，过去豆油有明显的豆腥味，现在的豆油经过处理变成脱胶、脱色、脱臭、脱脂的色拉油就会好些，所以 炸辣椒油尽量选用色拉油。

第五 选辣椒

辣椒不光是辣，也有非常香的

-- 内蒙古呼和浩特托县红辣椒

-- 贵州省三穗县的“红姑娘”，号称“中国最香的辣椒”

-- 贵州遵义“麻尾辣椒”、贵州“满天星”

第六 炸好放置

炸好的辣椒油，放在冰箱里放置一夜，等味道再渗出，这样的辣椒油会更香。