2种爆款牛蛙的做法，简单易学，赶快get起来！

炭烧美蛙

1、主料：牛蛙（500克）、炭烧美蛙红油500g、炭烧美蛙底料200g、调味粉75g、腌制粉75g.

2、辅料：二荆条青椒100g、小米辣红椒20g、蒜3瓣、姜3片、黄豆芽250g 、蛋清1个、料酒2大勺、花椒10g、植物油500g-1000g.

3、前期准备：牛蛙洗净，用剪刀呈十字剪为四大块，放入碗中，倒入腌制粉、料酒抓匀，腌制半小时左右。青红椒切段，姜、蒜切片。黄豆芽洗净后沸水中焯一下。

4、制作方法：

1)将腌制好的牛蛙裹上淀粉、蛋清挂糊。

2)锅烧热，放入半锅植物油，待油热后将挂上糊的牛蛙放入锅中略炸，炸至金黄色捞出待用。

3)另起一锅烧热，放少入炭烧美蛙红油，油三成热时，放入姜片、蒜片、花椒爆香。

4)放入炭烧美蛙底料、调味粉，待炒出香味后，放入事先炸制的牛蛙，继续翻炒3分钟左右。最后放入青红椒段，翻炒一分钟关火。

5)将黄豆芽平铺于碗底，将炒制好的菜肴浇于黄豆芽上，一份美味可口的炭烧美蛙即可上菜了。

5、技术关键：

1)牛蛙炸制之前一定要腌制，本款牛蛙主要是炒制，而非煮制，所以腌制后才入味。口味重的小伙伴可在腌制时适量加盐。

2)黄豆芽洗净后需要在沸水中焯一下，因为本款牛蛙汤汁较少，所以不容易将豆芽烫熟。

香辣牛蛙

1、主料：牛蛙（500克）、香辣牛蛙红油500g、香辣牛蛙底料200g、调味粉75g、腌制粉75g。

2、辅料：二荆条青椒100g、小米辣红椒20g、蒜3瓣、姜3片、黄豆芽250g 、蛋清1个、料酒2大勺、花椒10g、植物油500g-1000g。

3、前期准备：牛蛙洗净，用剪刀呈十字剪为四大块，放入碗中，倒入腌制粉、料酒抓匀，腌制半小时左右。青红椒切段，姜、蒜切片。黄豆芽洗净。

4、制作方法：

6)将腌制好的牛蛙裹上淀粉、蛋清挂糊。

7)锅烧热，放入半锅植物油，待油热后将挂上糊的牛蛙放入锅中略炸，炸至金黄色捞出待用。

8)另起一锅烧热，放少入香辣牛蛙红油，油三成热时，放入姜片、蒜片、花椒爆香。

9)放入香辣牛蛙底料、调味粉，待炒出香味后，放入事先炸制的牛蛙翻炒、加入适量清水盖上锅盖焖制。

10)待锅中汤汁收干的七成后，放入青红椒段翻炒一分钟即可关火。

11)将黄豆芽平铺于碗底，将煮制好的香辣牛蛙及汤汁浇于黄豆芽上，一份美味可口的香辣牛蛙即完成了。

5、技术关键：

1)牛蛙炸制之前一定要腌制，腌制后才入味。

2)调味粉含有盐和味精，不用另外再加盐和味精了。

3)黄豆芽洗净无需在沸水中焯一下，因为本款牛蛙汤汁可以将黄豆芽烫熟。

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