 准备适量的鱼洗干净，将每一条鱼都改刀一下，这样可以让鱼更好的入味儿，将所有的鱼都处理好之后放在容器中，然后放入一点儿香芹，姜片，放入适量的食用盐半瓶啤酒，搅拌均匀，腌制二十分钟，腌制鱼的过程中准备调料：姜蒜，所有的姜蒜切成末，一百三十克的豆豉和一瓶老干妈风味豆鼓  起锅烧油，锅里加入宽油，然后放入腌制好的鱼开始轧大火炸至表面金黄鱼骨酥脆就可以了，油温一定要高再放入鱼进行煎炸，因为这样可以有效地防止鱼都黏连在一起，将所有的鱼打好之后捞出来。  锅内留少许的底油，放入蒜末姜末，爆炒出香味。加入三十克的郫县豆瓣酱炒出红油，将准备好的豆鼓放进去。翻炒一下。加入半瓶的风味豆鼓老干妈，将所有的材料翻炒均匀炒香，然后把刚刚炸好的鱼放进去，然后加入适量的清水，水的量一定要没过鱼  然后加入五克鸡精五克，食用盐五克，味精，再加入五十克的白糖翻炒一下，然后将鱼放进高压锅里压一下，大约八分钟时间，中火就可以了，让它自然排气  这样做出来的鱼肉非常的软烂筷子，轻轻地夹出鱼肉变烂变形，这样做出来的鱼凉着吃都不会觉得惺，这样做出来的都过于鱼骨酥烂咸香适中，比买的罐头豆豉鱼都好吃 |
|
|
