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油浸类罐头鱼(如甘竹牌豆豉鲮鱼罐头)的具体制作步骤是怎样的?(鱼罐头按加工方法分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。)
楼下的就很好,不过罐头的话应该是这样,1、杀鱼,将鲮鱼去内脏洗净,切块,加盐腌一下;2、将鱼块过油锅3、将鱼块分装在罐头里,并加入豆豉,调料,用少许油配重到标准重量4、压上罐头顶盖,达到密封标准5、用蒸汽加热罐头,达到蒸汽灭菌效果,121摄氏度15分钟6、对灭菌过的罐头质检,贴标签,装箱出厂过油步骤如果工艺成熟可以省略。油浸是广东菜的一种烹饪方法,把食物泡在热油里冷却,达到较嫩的油炸效果,叫做油浸。
lizunbo999 |五级采纳率26%
擅长:人体常识娱乐休闲农业科学宗教
给你个网站: http://bbs.foodmate.net/index.php 是一个食品加工技术的论坛,前几天才找到的.给你找了两个,不知道是不是你要的茄汁鲭鱼罐头的制作方法 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=267245酥炸鱼罐头加工工艺 http://bbs.foodmate.net/thread-151332-1-1.html
二、原料:鲮鱼500克,豆豉100克,油500克(耗150克)腌制料:盐适量调料:生抽、淡汤、糖、油适量。做法:1、将鲮鱼洗净,砍件,放入腌料,腌10分钟;2、油烧八成热,将鲮鱼放入油中炸至金黄色; 3、把鲮鱼放入高压锅,下豆豉、生抽、淡汤、糖、油,烧至高压锅喷气,加压5分钟即可。
来自: CF562 > 《水产》
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