【图】豆豉鲮鱼炒苦瓜_豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法,怎么做,如何做,家常豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法大全视频 - 美食杰： 苦瓜1根、豆豉鲮鱼罐头1盒、蒜2瓣、盐0.6克、色拉油15ml 制作方法： 1、将苦瓜对半剖开，用勺子挖出内瓤，用刀斜片成薄片； 2、将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼分开，豆豉用刀切成小粒，鲮鱼掰成小段； 3、蒜切成末； 4、煮锅中放足量水，水沸后加少许盐和色拉油，放入苦瓜焯烫一下，迅速捞出过凉； 5、锅中放少许油，油热后放入蒜末炒香； 6、放入苦瓜大火快速翻炒1分钟； 7、放入鲮鱼大火快速翻炒，加少许盐调味即可。
TIPS： 1、焯苦瓜的时候，在沸水中滴少许盐和色拉油，可保持苦瓜的翠绿，焯烫时间不易过长，焯烫后迅速放入凉水中，多过凉几次； 2、豆豉炒制前要切成小粒，以便更好地入味； 3、豆豉罐头中有少许油，炒制时一起放入，锅中不必放太多油； 4、翻炒苦瓜时要大火快速翻炒，炒制的时间不易过长，以防止变色。
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