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【葱爆孜然羊肉】  用料： 羊腿肉 适量、洋葱 一个、葱白、孜然粉、红干辣椒 一把、香菜 一根、六月鲜酱油、料酒、辣油； 做法 1.准备好材料；先将羊肉薄片用六月鲜酱油，料酒，少许生粉抓匀，腌制入味。其他配料全部切好； 2.锅内入油，8成热时加入葱白爆香，放入羊肉片，快速翻炒，出水时即可关火盛出；锅内留底油，放入洋葱翻炒片刻，适量加点盐； 3.洋葱快熟时将炒好的羊肉放入，一起拌炒。同时放入干辣椒，香菜末；最后撒上美味孜然粉就大功告成了； 【姜汁松花蛋】  用料： 松花蛋、姜、小葱、酱油、料酒、辣椒面、醋、鸡精、香油； 做法 1.松花蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将松花蛋切成四瓣，装盘；姜切细末； 2.锅内滴入少许油，烧至六成熟，火调至最小，锅中加入姜末、辣椒面，用铲小翻炒； 3.锅内加酱油、料酒、些许醋、鸡精，一小勺白开水，与姜末、辣椒面拌匀；最后放入小葱，出锅将汁浇在松花蛋上即可； 【豆豉鲮鱼炒苦瓜】  用料： 苦瓜 1根、豆豉鲮鱼罐头 1盒、蒜 2瓣、盐 0.6克、色拉油 15ml； 做法 1.将苦瓜对半剖开，用勺子挖出内瓤，用刀斜片成薄片；将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼分开，豆豉用刀切成小粒，鲮鱼掰成小段； 2.蒜切成末；煮锅中放足量水，水沸后加少许盐和色拉油，放入苦瓜焯烫一下，迅速捞出过凉； 3.锅中放少许油，油热后放入蒜末炒香；放入苦瓜大火快速翻炒1分钟；放入鲮鱼大火快速翻炒，加少许盐调味即可； 小贴士：1、焯苦瓜的时候，在沸水中滴少许盐和色拉油，可保持苦瓜的翠绿，焯烫时间不易过长，焯烫后迅速放入凉水中，多过凉几次； 2、豆豉炒制前要切成小粒，以便更好地入味； 3、豆豉罐头中有少许油，炒制时一起放入，锅中不必放太多油； 4、翻炒苦瓜时要大火快速翻炒，炒制的时间不易过长，以防止变色。 【地三鲜】  用料： 土豆、青椒、茄子、葱、蒜、色拉油、盐、糖、花椒粉、生抽、料酒、鸡粉； 做法 1.土豆切滚刀块，青椒掰片，茄子切滚刀块或者掰块。可以用少量盐撒在茄子上微微腌一下；切葱花、切蒜片或者蒜粒； 2.热油后，先炸青椒5秒捞出。再炸土豆2分钟左右捞出。最后炸茄子2分钟左右捞出； 3.锅内只留一点点油，撒入花椒粉，葱花蒜粒爆香，将炸好的土豆、青椒和茄子一起放进去炒几下； 4.依次放入生抽、料酒、鸡粉、一点盐和糖，继续翻炒几下；调好水粉，入锅勾欠，盛盘出来即可； 小贴士：1.前面炸土豆和茄子可能花费时间比较多； 2.后面爆炸时要快速，炒几下即可，不要炒太久，以免菜烂掉； 【红腐乳烧排骨】  用料： 排骨 500克、红腐乳汁 三汤匙、红腐乳 二小块、水 适量、冰糖 20克、生姜 四片、生抽 一汤匙、料酒 一汤匙、油 20克、葱 一把、蒜 二瓣； 做法 1.排骨放清水中浸泡，期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用；葱切葱白段和葱花；姜蒜切片。把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟，放二片姜和一汤匙料酒，煮去排骨血水。 2.捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干水份。煎锅加热，倒入油，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油。 3.用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。倒入准备好的红腐乳汁（我还加了一块红腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入适量热水，没过排骨为宜。 4.汤汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟，直到排骨酥烂。焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。诱人的红腐乳排骨开吃！ 小贴士：a.排骨要放入冷水中煮沸去血水，因为热水焯只能去掉排骨表面的血水，里面却不能。b、红腐乳汁和生抽都含有盐份，无需加盐。红腐乳汁也含有糖份和黄酒，冰糖和料酒根据口味调整。c、排骨选肋骨，稍肥些好吃。 |
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