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茶是用来喝的。所以，武夷岩茶最后的品鉴功夫是用在品饮上。如何通过茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底等来认识茶本来的面目，这是一个专业性极强的内容，需要不断地学习和实践才可达到。品鉴武夷岩茶的关键是要抓住其工艺特征、环境特征和品种特征。 一、干茶的品鉴1、如何通过观察干茶的色泽，鉴别出是电焙还是炭焙？ 观察干茶的色泽，如果是乌黑发亮的，就是电焙茶。如果干茶表面看起来有些灰蒙蒙的，像有一层白霜似的，则是炭焙茶。 2、如何从干茶的香气上鉴别炭焙与电焙？ 闻干茶的香气，要先用开水将盖碗烫过，然后趁着盖碗有点温度，将干茶投入碗中，盖上后水平摇晃数次后，开盖闻碗里的茶香。有炭火香的岩茶是炭焙的；只有火功香而没有炭火香，则是电熔的岩茶。 3、如何从干茶外形颜色鉴别焙火温度的高低？ 观察干茶的颜色，如果是青褐色的，就是清香型茶，焙火温度较低；如果是乌褐色的，则是中火焰的；如果是乌黑色的，则是足火焙的。 4、如何从干茶的外形色泽以及香气鉴别新茶与陈茶？ 观察干茶的外形色泽，如果是乌亮有鲜活度的是新茶；如果是黄褐或灰褐色有陈旧感的则是陈茶。闻香，如果有花果香或火功香、炭火香的，即是新茶；如果有“仓”味的，则是陈茶。 5、如何从干茶的色泽和气味鉴别茶叶是否变质？ 闻干茶香时，特别是陈茶，如果有“霉味”时，说明茶发生了变质。这时要仔细观察茶叶是否长霉？如果确定有霉，则不可饮用。 武夷岩茶焙干后，含水率要求不高于5%。由于受存放条件所限，或保存不当，茶叶就会受潮。检验方法是：取一片干茶用手一搓，如果能搓成碎末，就说明茶叶保持干燥状态，没有受潮；如果搓成碎片状，还有点粘手，说明茶叶已经受潮了。 6、如何从干茶的色泽鉴别出茶叶是否进行了拼配？ 笨拙的拼配会将不同火功的茶拼配在一起，特别是清香型的和熟香型的拼配在一起，可以通过干茶的色彩分辨出来。高明的拼配是将茶匀堆后，再进行烘焙，其外形色泽以及滋味香气才更融合。 7、如果从干茶上区别武夷山岩茶与外地的乌龙茶？ 武夷岩茶的制作工艺已经成熟。武夷山周边地区制作乌龙茶的工艺与武夷山的不尽相同，因此成品茶与武夷岩茶有所区别。有些拙劣的工艺制作出的茶，一眼就能辨识出来。 温馨提示：如想了解更多武夷岩茶以及武夷茶文化，关注我，每天更新！让你重新认识武夷岩茶！ |
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