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欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。如此重要的食材当然不能怠慢。君不见，我们国内的餐厅，近年来不是到处可见鹅肝菜肴吗？本期小团为你详解鹅肝这种我们认识但也许没有了解透彻的高级食材。 鹅肥肝这道名菜选材讲究，原料来之不易。首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。 此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”（法语“鹅肝”）。
然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。一般情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。
36道 中西鹅肝菜式欣赏 芝香法国鹅肝 红酒煎鹅肝 脆皮鹅肝粒 和风鹅肝配和牛 三文鱼拼鹅肝 法式冻鹅肝 鹅肝片皮鸭 九层塔鹅肝牛柳粒
椰酱鹅肝
冰镇蓝莓鹅肝
雪花牛肉炒鹅肝
冰镇鹅肝
冰盏雪梨鹅肝
黑椒菌皇鹅肝粒
鹅肝拼大明虾
香煎牛小排拼鹅肝
翡翠鹅肝冻
塔塔法国鹅肝
品鹅肝炒饭
双雀芋盏鹅肝粒
椰香鹅肝膏
吉田鹅肝卷
水晶鹅肝
法国鹅肝盏
法式清酒鹅肝
煎法国鹅肝
西餐法菜煎鹅肝
蓝梅汁煎鹅肝
铁板法国鹅肝
雪饼鹅肝
香煎鹅肝
鲍汁鹅肝老油条
鹅肝伴侣
鹅肝蒸饭
鹅肝酱煎藕夹 版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有 |
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