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虽然在我们生活当中，猪肉会正常的出现，但是也有比猪肉更好吃的食物，那就是鱼肉，鱼肉价格不是很低，大部分人，都非常的喜欢吃鱼肉，不关是煎的，炖的煮的，做出来的鱼肉都非常的好吃，所以就受到了很多人的欢迎，不过要想鱼肉没腥味的话，整条鱼必须要煎一遍，这样才能够有效的去除腥味，经过这样一处理，炖出来的鱼汤也会非常的白，颜色看着很有食欲，喝起来的味道也会更加的鲜美。姑姑做饭40年经验：煎鱼不破皮不粘锅，放点这“东西”，屡试不爽。  不过很多人在煎鱼的时候有一个难题。就是整条鱼煎的时候非常的容易破皮或者粘锅，虽然有一部分人不会介意，但是煎出来的鱼不完整，看这也不好看，所以在炖鱼汤时也可能会不在乎，但是要煎鱼吃，尤其是家里来了客人的时候，鱼身上乱七八糟的，会影响菜品的卖相，我做出来的鱼非常的好看，那么别人吃的时候都会连连夸赞，脸上也会更加的有面子。煎出来的鱼破皮，这也是很多人，懊恼到一个一种原因。  那么到底在整条鱼下锅前要怎么做才能够保证鱼煎鱼不破皮呢？今天小编就给大家分享一个方法，就是上次去，姑姑家吃饭的时候，看见他家的鱼，每条鱼都是完完整整的，就非常好奇了，为了她煎鱼的秘诀，其实姑姑是做了40年的厨师，现在年纪大了就没有在做，但是在家做这些饭菜也是非常的拿手，我问他，他也毫不犹豫的就告诉了，我就是在下锅前在他身上放一点这些东西，煎出来的鱼不仅不破皮，更不会粘锅。  这个东西就是咱们在做菜的时候，经常用到的食盐，其实煎鱼会粘锅破皮，主要的原因是因为鱼里面的水分太多。会导致下锅的时候，鱼会见到锅内，当我们用锅铲翻动的时候，立马粘到锅底的鱼皮就会脱落，也就是常说的破皮，要想不破皮，鱼身上撒上一层盐，这样就能够减少鱼皮上的水分，理赔就会变得硬一点，再去接的时候就不会破皮了。  不过要记住的就是，在煎鱼的时候，要在鱼身上划开几个口子，防止内部温度过高，挥发不出来，将油滴溅的到处都是，把撒了盐的整条鱼下入，锅中，这个时候，不要频繁的翻动，等到鱼皮慢慢变硬变黄的时候在，将鱼翻身，这样才能够有效的保证鱼皮不破，这也是40年经验的大厨，我的姑姑给我讲的小秘诀，真的是屡试不爽，在家做了很多次都没有出现破皮的现象，如果喜欢吃鱼的朋友多用这个方法，真的是非常的实用。这样的方法，煎过鱼之后，不管是煮炖炸都可以。这在制作过程当中要少放一些盐，毕竟已经用盐喂过鱼了。 |
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