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【南乳焖猪手】  用料： 猪脚一盘、花生酱适量、腐乳适量、姜蒜适量、桂皮、香叶、山奈适量、黄冰糖、八角、花椒适量； 做法 1.花生酱、腐乳，加热水融化。 2.用喷枪去除表面的猪毛后，将猪脚切块。 3.将猪脚下锅冷水煮至烧开。 4.将姜、蒜用刀拍碎，葱打结，与辣椒一起入热油煸香。加猪脚翻炒。 5.倒入料酒、腐乳汁、红烧酱油、生抽。加入桂皮、香叶、山奈、黄冰糖、八角、花椒等香料，加入开水没过猪脚。倒入砂锅中火炖煮1小时。 6.撒葱花，吃吧。 【鹌鹑蛋红烧肉】  用料： 五花肉300g、鹌鹑蛋20个、冰糖15g、盐适量、老抽适量、生姜适量、食用油适量、葱适量、姜适量； 做法 1.鹌鹑蛋冷水入锅。中火煮至水沸腾后，再煮3分钟即可捞出。倒入冷水碗中晾凉，后取出剥壳。（这样更能完整的剥壳）五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。 2.锅中倒入适量水，烧开后倒入五花肉。煮至肉色变白（3分钟左右），浮沫溢出即可捞出，沥干水分备用。 3.锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液态，色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火，避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键）。 4.倒入五花肉、葱、姜，翻炒均匀。倒入没过食材的清水，调入老抽和生抽，翻炒均匀。转中大火烧开后，再转小火炖20分左右。下入鹌鹑蛋。烧开后调入盐，搅拌均匀，再炖40分钟左右。煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。撒上葱花，色泽鲜艳，完美！ 【砂锅豉油鸡】  用料： 大鸡腿2只（也可以用全鸡）、花雕酒1汤勺、瓶装豉油鸡汁1瓶； 鸡汁味料：热水80g、生抽30g、蚝油25g、砂糖50g、老抽1茶匙、盐1/4茶匙； 砂锅味料：油2茶匙、干葱头（红葱头）5粒（切片）、蒜头5粒（切片）、葱段适量、姜5大片、花雕酒1汤匙； 做法 1.卤水按说明加水烧开，我用的是250g的李锦记豉油鸡卤水，说明上是一碗卤水加一碗水的，卤水一定要可以没过鸡腿啊，要不然焖不熟的！（卤水可以重复使用的）我会自己加一些八角、香叶、一点花椒、姜片等香料，大家随意； 2.卤水煮开，把洗干净处理好的鸡腿放入卤水中，待煮开后小火煮5分钟，关火浸泡30分钟以上（我是关了火就不管了，让鸡腿一直泡着入味）一次卤几个，泡在卤水里放冰箱保存，吃的时候取出即可； 3.取小奶锅把鸡汁味料煮开，备用； 4.砂锅豉油鸡关键步骤来了：把卤好的鸡腿斩件备用，砂锅烧热，下油2茶匙，放入砂锅味料炒香，:,贊入花雕酒一汤匙，整齐的放入鸡块，淋上5汤匙鸡汁味料（一个鸡腿的用量，剩下的可以存冰箱下次用）加盖煮开1分钟熄火，上桌享用吧！ 【香辣牛肉火锅】  用料： 花椒少许、八角2个、草果1个、郫县豆瓣酱5小勺、油辣椒3小勺、牛腩肉2斤、姜、蒜根据个人口味放、芹菜几棵； 做法 1.将牛肉切成小块备用，姜蒜切好备用； 2.在锅中放入5汤勺油，开火，油还没热时放入花椒炒香，随后放入八角、草果，炒一会后放入豆瓣酱、油辣椒炒香，然后放入牛肉。 3.牛肉基本炒熟后，放入姜蒜，大火焖一下加入没过牛肉的水。煮开后调小火直到牛肉煮软为止（约2小时）。 4.牛肉煮好后，在火锅底下铺上黄瓜或萝卜，把煮好的牛肉放入，上面放上芹菜或香菜，可以开吃了。 【红烧羊排】  用料： 羊排500克、蒜粒几瓣、油、冰糖、料酒、胡椒粉、老抽、盐； 做法 1.羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净；冷水入锅，烧开后撇去浮沫； 2.捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用；锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色； 3.放入羊小排翻炒上糖色；加入料酒和胡椒粉调味；放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤； 4.填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮；大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可； |
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